（1）苏格兰煎蛋

将鸡蛋煮熟，去皮，裹上一层面包渣，在淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，在裹上一层面包渣，在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭用砂锅煮稀饭，水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀)，盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟，根据喜好加入调味料，美味可口又有营养。

（2）蛋炒饭原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。

做法：

（1）将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。

（2）将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。

（3）锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。

（3）酸辣蛋花汤原料：鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。

做法：

（1）把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。

（2）炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。

（4）平菇蛋汤原料：鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。

做法：

（1）将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。

（2）炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

（5）成都蛋汤特点：

汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩，可作四季汤菜，酒饭均宜。

原料：鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。

做法：

（1）将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。

（2）汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。

（6）竹荪鸽蛋汤“特点”

竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。

原料：主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。

做法：

(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。

(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。

（7）泰式蛋包什锦原料：绞肉(猪，牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙。

(1)洋葱末，红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、(2)鱼露3/4大匙、鲜味露，糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个做法：

（1）油2大匙烧热，炒香蒜末，随入肉炒熟，依序入(1)，(2)料拌炒后即铲出。

（2）在干净锅面涂少许油，用中火将蛋液煎成蛋皮。

（3）将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即。

（8）甜酒鸡蛋原料：鸡蛋2个甜酒1碗生姜适量糖一茶匙做法：

（1）将鸡蛋煎好，铲出（2）将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜（3）将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅（9）荷包蛋原料：鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。

做法：

（1）炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎（2）加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口鲜玉米鸡蛋饼新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。

（10）琉璃蛋球原料：面粉、鸡蛋、糖。

做法：

（1）将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。

（2）油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。

（3）炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。

（11）肉末蒸蛋很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。

（12）丝瓜虾米蛋汤原料：丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。

做法：

（1）将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。

（2）炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。

（3）锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。

（13）黄花蛋汤原料：黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。

做法：

（1）将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。

（2）炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。

（3）锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。

（14）番茄煎蛋汤原料：鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。

做法：

（1）把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。

（2）炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。

（15）醪糟蛋原料：醪糟、鸡蛋、糖、猪油。

做法：

（1）锅内放醪糟与适量水烧开。

（2）打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。

（16）洋葱炒蛋原料：鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。

做法：

（1）把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。

（2）炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。

（3）把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。

（17）菠菜炒鸡蛋原料：菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。

做法：

（1）将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。

（2）炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。

（3）炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。

（18）鸡蛋炒豆腐原料：豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。

做法：

（1）把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。

（2）炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。

（19）腐乳炒蛋原料：鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。

做法：

（1）腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。

（2）炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。

（20）特色炒蛋原料：4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。

做法：

（1）把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。

（2）用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。

（3）把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。

（21）咸荷包蛋原料：鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。

做法：

（1）炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。

（2）用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。

（22）五香茶鸡蛋原料：鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。

做法：

（1）将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。

（2）砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。

（23）香菜皮蛋原料：皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。

做法：

（1）香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。

（2）将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油：辣椒油：醋；切皮蛋用线切方便又整齐。

（24）皮蛋炒青椒原料：皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。

做法：

（1）银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。

（2）皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。

（3）锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可（25）赛螃蟹原料：鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。

做法：

（1）把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。

（2）炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。

（3）锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。

（26）西红柿炒鸡蛋原料：鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。

做法：

（1）将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

（2）将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。

（3）炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

（4）将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。

（27）蒜毫炒鸡蛋做法（1）炒锅内放油，油7成热时，放入切好的葱姜爆一下，（如不喜欢吃葱姜，待葱姜香味爆出来后，取出丢掉，只留有葱姜味的油就可以了）（2）将鸡蛋打好放入锅内，待稍成形后用铲子改成你喜欢的大小块，加适量的盐，取出备用（3）锅内放少许油，烧热后放入切好的蒜毫，大火快速翻炒（4）蒜蒜8成熟时放入刚才摊好的鸡蛋，加少许酱油、鸡精，出锅装盘注：

（1）由于盐容易破坏表菜中的营养，所以建议将其放在鸡蛋中，这样鸡蛋的味道也会很好，但注意不要放太多，因为后面还要加酱油，如果加过酱油后感觉不够咸，可再适量加一点盐。

（2）用此法可做任何其他的青菜炒鸡蛋注：因为鸡蛋一般都会有些许腥味，所以摊鸡蛋前要用葱姜爆锅，而且这样可以提高菜肴（29）青椒炒鸡蛋制作方法：材料青椒1个，鸡蛋3个调料A料：胡椒盐1/4小匙B料：米酒、盐各1/4小匙做法（1）青椒洗净，去蒂。

（2）对半切开，刮去籽，切小块。

（3）鸡蛋打入碗中搅成蛋汁，加入青椒及A料。

（4）锅中倒入2大匙油烧热，倒入蛋汁用中火炒熟，加入B料炒匀即可。

小窍门：

鸡蛋怎么炒才能膨松、滑嫩？

鸡蛋打得不够均匀，煎出来的蛋就不够膨松滑嫩，因此在打蛋之前，一定要将器皿洗净、擦干，并且有规律地向一个方向搅拌，才会均匀。

（30）各色鸡蛋汤鸡蛋苦参汤主料：鸡蛋1枚，苦参10克。

做法：先将苦参水煎汁，然后将鸡蛋打碎搅匀，用煮沸的药汁冲鸡蛋，趁热服，一般3次即可见效。

药用价值：主要治疗感冒风热型：发热、微恶风寒，或有汗出、头痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉红肿疼痛、咳嗽痰稠，苔薄黄，脉浮数。

鸡蛋归姜汤主料：鸡蛋1枚，当归15克，干姜5克，红枣15克（去核），陈皮5克，米酒20毫升。

做法：将当归、干姜、陈皮加水煮沸30分钟，去渣，将鸡蛋打散和米酒红枣放入药汁，再煮沸至红枣烂，饮汤吃蛋枣。

药用价值：主要治疗痛经气血虚弱型：经期或经净后，小腹绵绵作痛，按之痛减，经色淡、质清稀，面色苍白、精神倦怠，舌质淡红，苔薄白，脉虚细。

羊肝菠菜鸡蛋汤羊肝100克，切片，入沙锅内煮熟，然后捣烂；

菠菜250克，切段，与捣烂的羊肝同煮，开锅后加入鸡蛋液。

再开锅后，加精盐、味精即可食用。

功能：羊肝明目，补血养血，对于夜盲症效果最佳。

鸡蛋花汤“特点”汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一“原料”母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。

“制作过程”

将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。

把汤烧至小开（大开易将糊冲散不成团），倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。

鸡蛋豆腐汤原料：豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。

制法：

①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。

②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。

特点：中国家常汤品之一，取料简单，口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。

鸡蛋萝卜汤功效：扶正祛邪，止咳平喘。

用料萝卜(皮红肉白者)、鸡蛋各数个。

制法冬至时将萝卜中间挖洞，嵌入生鸡蛋1个，大头朝上，将萝卜捆扎植入花盆，使萝卜成活。数九(即81天)后，拔起萝卜，切片入锅内，加水煮汤，再将鸡蛋(变质者不可用)打入汤内，煮开一沸待食。

用法每日早晚空腹温热服食。

注释鸡蛋萝卜汤功专扶正祛邪，抗过敏，缓解支气管痉挛，专治过敏性哮喘。萝卜含有多种成分，素有“十月萝卜小人参”之美称。所含维生素C比梨、橘子、苹果、桃等高数倍，按以上节令加工后，不仅抗过敏、解除支气管痉挛，而且有明显的抗癌功效。

适应症：过敏性哮喘，肺癌引起的咳喘鸡蛋粉丝萝卜汤[原料]鸡蛋1个酱油3克粉丝20克食醋5克白萝卜50克食盐适量味精1克香油5克清汤400克[制法]1.白萝卜去皮，根洗净，切成小薄片，放盘中待用。鸡蛋打入碗中，调匀。

2.锅中放入清汤，上火烧开，加入粉丝，萝卜片，酱油，食醋，食盐，再烧开锅后，甩入鸡蛋液，撒入味精，淋入香油调匀，盛入汤盆即可。

西红柿鸡蛋汤半锅清水，水中放少许海米，煮沸。

一只鸡蛋，打散，加葱花少许。

西红柿一到两个，切成片，或切成小块。

水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，略搅拌，再将切好的西红柿倒入，水再沸腾后，关小火，闷3分钟左右，加入紫菜、发菜，姜粉、盐、胡椒粉各少许，淋香油几滴，大火使汤沸腾，关火即可。

鸡蛋面片汤原料面粉400克，鸡蛋4个，青菜200克。香油15克，酱油20克，精盐10克，味精3克。

制作方法1)将面粉放入盆内，加入鸡蛋液，各成面团，揉好擀成薄片，切成小象眼块待用；菠菜择洗干净切末。

2)将锅内倒入适量水，放在火上烧开，然后把面片下入，煮好后，加入菠菜末、酱油、精盐、味精，滴入香油即成。

特点：

面条柔软、滑润，汤味鲜美，适宜6个月以上的婴儿食用。制作关键：此面片是用鸡蛋和面，如鸡蛋少，可加少许水调匀。面擀得要薄，片切得要小，要煮烂。

百合鸡蛋汤[组成]百合60克，鸡蛋2个。

[制法]先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。

[适应症]适用于肺虚久咳。

[用法]日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。

何首乌鸡蛋汤原料：鸡蛋2只，何首乌5钱(何首乌，偶在DOMINIONRD上的中药店看到过。。不过不敢买……)制法：

1、何首乌洗净，同鸡蛋一齐煲清水两碗。

2、煲一小时，取蛋去壳，再煲片刻即成，食蛋饮汤。

功效：补肝肾，益精血，滋阴强壮，抗胆固醇，动脉硬化，抗病毒。

美颜鸡蛋汤配料：腐竹皮一块，红枣五颗，鸡蛋一个，冰糖适量。

做法：腐竹皮洗净泡水至软，鸡蛋去壳搅匀待用，红枣去核，用四碗水煮滚后，放入腐竹皮、红枣与冰糖，用小火煮30分钟，再加入鸡蛋搅匀即可食用。

腐竹皮是豆浆凝结的上层皮，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠以及维生素B1、B2等。维生素B1、B2帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质等新陈代谢，养颜美肤，同时还保护视力，使食欲、消化正常，维持心脏与神经系统的运作。红枣，滋阴补血健脾，对身体有镇静作用，并可治疗失眠及晕眩。鸡蛋则更是不可缺少的营养物质。

牛奶鸡蛋汤主料鸡蛋2个，牛奶50克。

辅料葱花、盐、姜末、味精、白糖、猪油各适量。

制法1、取碗，放入葱花、盐、白糖、姜末、猪油，搅匀制成调汁。将鸡蛋磕入另碗，用筷子打散。

2、锅置火上，放猪油烧热，下入鸡蛋液，炒至结块时，加入开水，用旺火烧至汤呈乳白色时，加入牛奶和制好的调汁，沸后，盛入汤碗内即可。

特点汤汁乳白，香味醇厚。

鸡蛋香菇韭菜汤原料：鸡蛋2个，香菇5朵，韭菜50克，植物油15克，盐、味精适量，高汤500克做法：

1、锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内。

2、香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、氽熟，放在大汤碗中。

3、汤锅置火上，放入高汤、盐；待汤开后，以味精调味，起锅倒入汤碗内即成。

特色：

补气养血，尤其适用于在春季气血两虚者食用。

肉丝鸡蛋汤制作原料：鸡蛋2个，熟白肉丝75克，青菜叶(白菜、油菜、菠菜均可)100克，水发木耳10克。

配料：植物油10克，香油5克，精盐8克，水淀粉20克，葱末10克，高汤1公斤。

制法：

①将鸡蛋入碗内打散；青菜、木耳择洗干净，均切成细丝待用。

②将油放入锅内，热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、白肉丝、青菜鸶工后加入精盐，用水淀粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆内，淋入香油即成。

特点：色泽美观，味道鲜美。

制作关键：葱花下锅时，油不宜太热，以免炸糊。勾完芡后再淋入蛋常委会，出锅时淋入香油。

猪肝鸡蛋汤猪肝鸡蛋汤(2003年03月17日15：47)原料：猪肝100克，鸡蛋1个，精盐、味精、葱、香油等少许调料。

做法：

1．将鸡蛋打入碗内，搅匀。

2．将猪肝洗净，切成薄片。

3．锅内加水适量，煮沸后，倒入猪肝片，然后加入调料调味，淋入鸡蛋液，煮至猪肝熟透即可。

特点：此汤制作简单，味咸香，蛋白质、脂肪、维生素A的含量丰富。清热、补肝、明目。

瓜条蛋花汤主料：西瓜皮、鸡蛋、番茄调味料：盐、味精、香油制作过程：

1.西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，切成细条。

2.番茄切成片。

3.鸡蛋打散。

4.汤锅加水，放入瓜条煮开，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。

提示：在淋入蛋液之前，可以在汤中加少量淀粉液，这样可以使淋入的蛋液不散。

枸杞子肉片蛋花汤用料：枸杞子100克，瘦猪肉10克，鸡蛋2只，生姜4片。

作法：将猪瘦肉洗净，切小块，洗净杞子，同放入锅内煮沸3分钟，再打入鸡蛋煮沸即可。

食法：饮汤，吃猪瘦肉，枸杞子，每天1料功效：滋阴润燥，养血补血，明目。

主治：肝肾阴虚眩晕，证见眩晕，头痛，四肢麻木，心悸腰痛，口干咽燥，舌质淡红，少苔，脉细数。

鱼片蛋花菜汤先把鱼起骨，鱼肉切片，用盐，胡椒粉，姜蓉腌一腌。

煮一小锅热水，把鱼骨折成几段再加两片姜放入去小火熬上大半个小时(如果有江瑶柱可以放两颗下去，更鲜)等熬得差不多了就改回大火，放入洗好的菜(随便某种叶菜就行了)待菜熟后倒入鱼片，鱼片很快的熟的，倒入后搞两下就可以熄火了再倒入打好的鸡蛋，搞动几下制成蛋花试试味，如果觉得汤太淡的话可以加点盐家常紫菜蛋花汤材料：紫菜，在超市有卖一包包的。做的时候先把紫菜用水泡一下。不要泡太久哦，会影响它的营养成份。瘦肉，加一点肉，汤会鲜美许多。鸡蛋，只要二只就可以了，将蛋打在碗里，打散。葱、姜少许。

开始：

首先用油将葱花爆香，放入姜进去爆一下。（以前我是不放姜的，俺婆婆说，紫菜性寒，放点姜可驱）然后将洗好的紫菜放进去，注意了，这个时候要小心点，因为油会飞出来滴。

炒几下，可以加水了。在等水开的时候，就把瘦肉剁成肉末，放入盐、糖、味精调好味备用。现在可以去做些其它事情了，比如洗米煮饭。

水开了以后，要再煮多一会，然后就加入肉末，记得加入肉末的时候，要用筷子搅拌，不然肉会结成一团。等肉熟了，先尝尝味，可以了再打入鸡蛋，一边搅一边慢慢放入，使蛋好象白云般浮在汤面肉蛋花汤[原料/调料]剁碎牛肉200克，西芹50克，鸡蛋50克，番茄50克，盐、酒、味精、胡椒粉各少许。

[制作流程]1．西芹洗净，切成小粒；番茄切碎；鸡蛋打入碗内搅散，备用。

2．将牛肉、清水放入锅内，烧滚后，改用慢火炖煮至熟，下入盐、味精和胡椒粉调味，然后放入西芹末、番茄末，待滚起徐徐淋入鸡蛋汁，洒入酒即成。

[特点]汤色美观，口味清淡。

黄金蛋包汤[原料/调料]蛋1个高汤1杯青菜少许葱花1大匙香油少许[制作流程](1)挑选蛋是有秘诀的。最简单的方法就是对着光线看，如果鸡蛋的透光性不错，让颗蛋就比较是新鲜的蛋。

(2)先准备一锅沸水，然后把汤匙放到水中约10秒钟。这个动作的意义于防止蛋黏着在汤匙上，如果我们直接把蛋打在汤匙上，再放入热水中，蛋煮好后就可能黏在汤匙上。

(3)把蛋小心的打在汤匙上，这时就可以把炉火转小，以免蛋煮太熟。

(4)待蛋包成型如图示，即可熄火。切记不要煮太久，我们的目的只要让蛋的外面略熟，蛋黄还要维持浓稠状态。

(5)准备一个小碗，把煮好的蛋包放入碗中，这样就是外熟内生的黄金蛋包。

舀入一些煮好的高汤。放入一些青菜，最后撒些葱花或者香菜。

(7)最后再滴几滴香油，香喷喷的好汤即可上桌。

也可以在泡面的时候，加进1个好吃的黄金蛋包，泡面就会变得更丰富喔！

蛋皮饺子冬瓜汤主料：虾仁、冬瓜。

辅料：鸡蛋三个、猪肉馅、香菜。

调料：香油、盐、鸡精、料酒、水淀粉、胡椒粉、葱、姜。

做法：

1.将冬瓜切成均匀的粗条，香菜切段，虾仁剁碎和猪肉馅一起放入器皿中，加一个蛋清、葱姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油搅拌均匀；

2.取一小碗，打入鸡蛋，加淀粉、盐搅匀，锅热后逐个煎成圆薄皮，中间放馅包成饺子状；

3.坐锅点火倒入油，放入葱煸出香味后加适量水，倒入冬瓜，依次加盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开后放入饺子煮熟，撒上香菜即可食用。