多味黄瓜的做法
黄瓜500克，干辣椒2个，姜少许，香油半茶匙，酱油1茶匙，糖4茶匙，醋2茶匙，盐适量制作过程：
1．将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。
2．将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
3．炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。
4．将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
糖醋黄瓜的做法原料：两根黄瓜，瓣蒜，红辣椒。
调料：麻油、陈醋（颜色要清爽些就用白醋）、盐、鸡精、糖。
制作：
1．黄瓜洗净，用刀拍碎切成8厘米的长条，），放入碗中，用盐腌二十分钟左右。
2．将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；
3．待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，同时放入捣好的蒜泥、切好的细辣椒丝，加入适量的麻油、糖、醋、鸡精，拌匀即可。
成菜特点：色泽鲜美，爽脆味美，清淡利口，制作方便。
营养成分：
1．黄瓜是一种多水分、含有胡萝卜素、低脂肪、低糖的减肥佳蔬，抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质，硫胺素、核黄素的含量高。。。！
2．每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素C4毫克。
3．另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。
4．醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢！此菜有很好的减肥功效。
三味黄瓜的做法材料：黄瓜250克，青椒30克，花椒油10克，醋5克，白糖5克，葱末5克，盐2克。
做法：
1．将黄瓜洗净，去头尾，切丝；青椒去蒂、去籽，洗净，切丝。
2．将黄瓜丝放入盘中，撒上盐，搅拌均匀。
3．锅置火上，放入花椒油烧热，放入青椒丝、葱末、醋、白糖翻炒均匀，倒在黄瓜丝上拌匀即可。
麻酱拌黄瓜材料：黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克。
做法：
1．麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。
2．黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中。
3．将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。
海米拌黄瓜原料：海米三钱、鲜黄瓜五两、酱油二钱、陈醋二钱、蒜三瓣捣泥、姜末一钱、香油五分。
做法：选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。
金钩黄瓜条原料：
黄瓜300克、海米10克、香葱1棵、食用油25克、香油1小匙、精盐2小匙、味精0.5小匙、做法：
1、将黄瓜洗净去皮，切成条状（可根据个人喜好切成其他形状），加入精盐少许，腌5分钟；将海米洗净，用沸水泡透，捞出沥干水分；香葱洗净切成末；[美食中国]2、将黄瓜沥干，加入味精、香油拌匀，再放入海米；
3、将炒锅置火上，倒入食用油烧热，下入葱末，炸出香味后捞出不用，把油淋在黄瓜条上，拌匀即可。
提醒：
腌黄瓜时不能加太多的盐，否则黄瓜不脆嫩。
肉片炒黄瓜原料：肥瘦猪肉250克，水发木耳250克，黄瓜1公斤。
配料：植物油100克，酱油50克，精盐15克，水淀粉40克，葱、姜末各10克。
制作方法：
1)将黄瓜洗净去把，劈为两半，斜刀切成片；木耳择洗干净，撕成小块；肥瘦猪肉切成小肉片待用。
2）将油放入锅内，热后下入肉片煸炒断生，放入葱姜末、酱油、精盐，视肉上色，投入木耳煸炒一下，再投入黄瓜片继续煸炒几下，加少许水，开后，勾芡出锅即成。
特点：色艳味香。
制作关键：肉片要等油热时再下锅煸炒，断生后立即下调料翻炒，防止把肉片炒老。黄瓜下锅后要用旺火炒，这样炒出的黄瓜脆嫩、色艳。
皮蛋炒黄瓜原料：黄瓜1根半，皮蛋1个，红辣椒2个，葱末、姜末各适量，盐、白糖各1小匙，鸡精少许。
做法：
1.黄瓜洗净，对切成两根半圆条，切滚刀块；皮蛋去皮洗净，先切4瓣，每瓣再斜切一刀成块；红辣椒洗净，去蒂和子，切斜长片。
2.锅里放油中火烧热，炒香葱末、姜末后放入皮蛋，看到皮蛋炒得有点起小泡时放入黄瓜和辣椒，同时加入白糖再炒，见辣椒油润红亮时，加入盐和鸡精炒匀即可。
Tips：
再加入白醋2大匙、野山椒水2小匙，又换了一种酸辣口味。
材料换成干辣椒25克，皮蛋3个，干豆粉2小匙可炒成虎皮蛋。
蘑菇炒黄瓜材料：
蘑菇（平菇）黄瓜配料：
食用油姜末大料盐醋味精蒜末香油做法：
黄瓜清洗干净，去皮斜切成段，再切成片，用少量的盐腌一会。
蘑菇用小刀把根部切掉，分成大片清洗干净，坐开水锅把蘑菇片焯一下，捞出冷水投一下，控水，再切成小片。
姜蒜都切成末，把腌黄瓜里的水倒掉。
坐炒菜锅，开火。锅热了放食用油，放大料，油热了放姜末，爆出香味，把蘑菇。黄瓜片翻炒一下，然后放盐翻炒，放醋。味精。香油。蒜末，快速的翻炒，关火。出锅装盘虾米炒黄瓜原料：黄瓜六两、虾米五钱葱末一钱、姜末一钱、精盐八分、食油七钱做法：
菜系苏菜主料黄瓜六两、虾米五钱辅料葱末一钱、姜末一钱、精盐八分、食油七钱制作1)将虾米洗去灰尘放入小碗里，加开水少许(水与虾米平)浸泡；2)黄瓜(如用老黄瓜，要削皮)洗净，切成一寸长、三分宽的长条块；3)锅放在炉火上，放入食油烧热，下葱、姜末炒几下，加入虾米略炒后，放黄瓜、精盐，炒一分钟左右即成。
豆瓣煮黄瓜夏天天气炎热，很多人胃口不好，油腻的菜很不喜欢吃，口味太浓的也不太适合，当然从饮食保健的角度出发，是以清淡的为好，但菜一定要入味。不过对于做菜的人来说，越简单的越好，太复杂的等烧好后，烧的人也不会有兴趣去吃，往往会觉得闻都闻够了。而豆瓣烧黄瓜佬法非常简单，吃口又好，再说黄瓜有美容减肥的效用，豆瓣则内含大量的植物蛋白，从营养的角度来说，这是一个很好的搭配。
黄瓜一根将老黄瓜去皮剖开，去瓤后用刀斜批成厚片，放入冷水锅中烧开，加盖改成中小火烧十五至二十分钟，等老黄瓜酥软并且呈半透明时取出，用冷水冲凉。
蚕豆烧后的黄瓜将蚕豆豆瓣放在冷水锅中煮至豆瓣酥，也可放入碗中加水盖没豆瓣放入笼屉内蒸酥。
热锅入油，量少一点，是平时炒菜的一半左右，烧热后放入煮酥的豆瓣用中火稍微的炒一下，等豆瓣有香气出来时放入煮酥的老黄瓜，炒匀，加入水以比锅中原料略多一点为准，加盖，用中小火焖烧十至十五分钟。等锅内的水只有原来的一半左右时，加盐。盐的用量咯微比平时烧菜多一点点，但不能太多，尝一下，汁水比平时口味略咸一点，再加盖煮三至五分钟（视水的多少定），放入少量的味精，翻匀，洒入一些葱花，就可以起锅装盆了。
做好的黄瓜豆瓣看上去不错吧，这个菜的原料只用了一根老黄瓜，花去了1.5元，豆瓣是自己用干蚕豆劈成二瓣去皮的，大约只要0.3元左右，够便宜了吧。
吃的时候最好洒上一些胡椒粉拌匀。那时豆瓣的酥香，黄瓜的清香与葱各胡椒的香味融合在一起是非常诱人的。要注意的是，豆瓣一定要煮（蒸）酥，老黄瓜也要煮酥，另外洒入胡椒粉后会使盐的咸味变淡一点，所以要稍微比平时多加一点点盐，但不能太多，太多了就会不好吃的。
这道菜是扬州乡下的家常菜，天热吃非常可口，记得小时候每次家里做这个菜时，我总是连菜带汁的与饭拌在一起吃，可以比平时多吃很多饭，长大后也经常自己烧着吃，仍然觉得是美味无比，即使是现在吃多了美味后还是觉得这道菜是蔬菜搭配中的极致。
此菜中黄瓜是夏天蔬菜中比较有营养的，其作用无需过多介绍，大家都明白，而豆瓣内含大量的植物蛋白，因此单从营养的角度来说，这也是一道好菜，不信的话你自己试试。
紫菜黄瓜汤配料：紫菜15克，黄瓜150克，海米25克，细盐、酱油、香油各适量。
特色：特点：清淡鲜美。
功效：清心益肾。操作：
1.将紫菜、黄瓜洗净，都切成菱形片状待用。
2.将海米用水洗净待用。
3.勺内加入适量的水，烧开，下入瓜片、海米，放上细盐、酱油，撇去浮沫，再下入紫菜，淋上香油，撒入味精，即可出勺食用。
肉片黄瓜汤材料：猪肉，黄瓜，姜，葱。
调味料：料酒，鸡精，盐，酱油。
制法：
（1）猪肉切片，用葱，姜末，盐，酱油，鸡精，料酒，香油拌腌，黄瓜切片用盐腌一下。
（2）烧开水，放入肉片和黄瓜，开锅即可。
特点：黄瓜码盐不宜不咸，太久，避免黄瓜大量吐水，影响脆嫩。
扁豆黄瓜汤材料：老黄瓜1条、赤小豆2两、扁豆2两、排骨1斤、蜜枣4粒、陈皮1片1、赤小豆、扁豆用清水浸泡一晚待用。
2、陈皮浸软，刮去瓤；老黄瓜洗净，切成块状。
3、排骨及蜜枣洗净，排骨放入沸水中烫一下，捞起沥干水。
4、锅内注入适量清水烧开，放入所有材料大火煮沸，改小火煲3小时，加盐调味即可。
功效：老黄瓜清热解渴利尿；赤小豆利小便去水肿，可除烦热、止渴和解酒；扁豆可健脾和中，除湿热；排骨则可补气益血，增加钙质，夏季常喝此汤，能消暑解热、补益中气、润肺止咳。
车前草黄瓜汤配方：车前草20克黄瓜100克姜5克葱5克盐5克制作：1．把车前草洗净；黄瓜洗净去瓤，切薄片；姜切丝，葱切段。
2．把车前草、黄瓜、姜、葱、盐放入炖杯内，加水300毫升。
3．把锅置武火上烧沸，再用文火煮30分钟即成。
食法：喝汤，吃黄瓜。
功效：除热，利水，解毒。中毒性肝炎患者食用。
香菜黄瓜汤制作方法：用料黄瓜250克，香菜25克，生姜、精盐、胡椒粉、鸡粉、香油各适量。
制法1、黄瓜洗净切丝。
2、香菜洗净切段。生姜去皮，洗净后切丝。
3、锅中加适量清水，加鸡粉、姜丝煮滚，放入黄瓜丝煮开，调入精盐、胡椒粉，撒香菜段，滴香油即可。
功效：
健胃消食，排毒养颜，减肥。
豆腐黄瓜汤材料：豆腐250克，黄瓜250克。
做法：
豆腐放锅内微煎片刻，黄瓜去皮切块与豆腐同煮。加清水6至8碗，煲汤代茶，可饮可食。
功效：
清热解毒，养肺行津，润燥平胃。
说明：
豆腐性寒，含碳水化合作，有节制机体和润燥平火作用。配于黄瓜，清热利尿、利水、解表解毒消炎。上焦热、咽喉不适，夏季疮毒、痱子者适合，两者合煮成汤代茶，更见益效。
膳方小引简介：为葫芦科草本植物黄瓜的果实。
又名：刺瓜、胡瓜。
性味：味甘，性凉。
说明：清热止渴、利水消渴；对胸中烦热、口渴、水肿、小便不利均有疗效。
建议：脾胃虚寒者不宜食用。
黄瓜海米拌粉丝配料：黄瓜200克，水发粉丝100克，醋、葱花、麻油、水发海米、酱油、精盐、味精皆适量。
制法：把黄瓜洗净，切成细丝，放入少量精盐略腌，去掉汁水盛在盘里。水发粉丝挤掉水，切成3厘米长的段，放在黄瓜丝上边，再把水发海米放在粉丝上。葱花放在碗里，放精盐、味精、醋、酱油调成味汁，淋在黄瓜、粉丝上，浇上麻油，拌匀即可。
药用：随餐食用，用量自愿。
说明：消暑开胃；对夏季中暑、疰夏、吸收不良综合症有疗效。
番茄大蒜拌黄瓜配料：番茄2个，大蒜3瓣、芝麻酱10克，黄瓜2根，白糖、味精、精盐皆适量。
制法：把黄瓜刷洗干净，抹干水，拿刀拍碎，放在盘里。把番茄洗净，放在热水中烫一下，剥掉皮，切小块，放在黄瓜盘里，撒上精盐、白糖、味精，拌匀。把大蒜剁成泥，撒在黄瓜、番茄上边。芝麻酱放在碗内，添加少许凉开水调稀，淋在黄瓜、番茄上边，拌匀即可。
药用：随餐食用，用量自愿。
说明：清热止渴、健胃消食；对慢性气管炎、吸收不良综合症、慢性胃炎、慢性肝炎均有疗效。
黄瓜丁拌花生米配料：黄瓜2根，花生米250克，花椒油、麻油、精盐、味精皆适量。
制法：把花生米洗净、煮熟，捞出后拿冷水浸凉，沥干。黄瓜洗净，切成与花生米一样的大小的丁，与煮熟的花生米掺在一起，添加精盐、味精、花椒油、麻油、拌匀即可。
药用：随餐食用，用量自愿。
说明：润肺和胃、清热止血；对咽喉炎、扁桃体炎、牙龈出血、鼻出血、慢性胃炎均有疗效。
熟豆腐拌黄瓜丝配料：豆腐2块，黄瓜500克，香菜末、味精、蒜泥、辣椒油、麻酱、芥末、麻油、酱油、醋、精盐皆适量。
制法：把豆腐放入沸水中煮透，再切成4厘米长的条。黄瓜切成细丝。把豆腐条、黄瓜丝和香菜末装在大汤盆中，加入麻油、酱油等调料，拌匀即可。
药用：随餐食用，用量自愿。
说明：清热生津、健脾和胃；对贫血、慢性胃炎、高血脂症、糖尿病均有疗效。