土豆，学名马铃薯，是人们喜爱的大众化蔬菜之一，被营养专家称为“十全十美的食物”。

营养丰富每100克鲜土豆含淀粉18.8克，约相当于大米、玉米的1/4.干态土豆蛋白质含量相当于玉米，高于大米。但土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷的含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

吃法多样在我国，土豆主要用来烹调各种菜肴，如素炒土豆、红烧土豆、拔丝土豆、凉拌土豆等，煮、蒸、炸、煎均味道可口。比利时有炸土豆球。将土豆蒸熟，捣烂成泥，加盐，做成一厘米左右的小圆球，炸到金黄色，盛盘淋上调味汁。美国把煮熟的土豆切成片，炸成黄色，码入盘内，撒上白糖，淋上适量蜂蜜，置文火上化糖；再浇上糖蜜酒或白兰地酒，点燃酒即可上桌，名为“蜜汁土豆片”。在印度，先将洋葱、生姜、蒜炒出香味，放入丁香、桂皮和咖喱粉，熬煮成咖喱汁。土豆切成片或小块，油炸上色后，倒咖喱汁入锅，略煮后装盘上桌，名为“咖喱土豆”。

利于减肥土豆同大米相比，所产生的热量较低，它在供给人体必要营养素的同时，可以避免过多的能量摄入和储存。所以，土豆是一种廉价的减肥蔬菜。吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。减肥者要注意将土豆做主食而不是做菜品来食用。可以吃煮土豆或煎土豆饼，每日坚持一餐只吃土豆，长期下去，对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。

可防中风。中风是老年人常见的“灾星”，轻者致残，重者丧命。假如你每周平均能吃上五至六个土豆，患此病的危险性可减少40%。美国的一份研究报告指出，马铃薯与其他含丰富的钾元素食物诸如香蕉、杏、桃一样，能减少中风危险，又没有任何副作用。滑润肠道营养学家发现土豆中的黏体蛋白为一种多糖体蛋白质的混合物，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，并且还能预防肝、肾结缔组织萎缩，保持消化道的滑润。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛、减少胃酸分泌作用，是消化道疾病患者的理想食品。常食土豆可增强人体内的自然治愈力，这已成为防治胃癌的辅助疗法。