菊花食谱

菊花鲈鱼羹原料：原料：鲈鱼半条、白菊花1朵、冬笋1支、草菇40克、豆腐半盒、姜片2片、青葱1根、高汤1大碗辅料：盐半大匙、胡椒粉少许、料酒适量、水淀粉3大匙制作：①鲈鱼洗净，加姜、葱、酒蒸熟后拆肉备用；豆腐切小丁。②冬笋先煮熟再切片；草菇片薄片，并以热水汆烫备用。③所有材料(菊花除外)加盐、胡椒粉煮滚后，加入水淀粉煮至浓稠成羹，盛於汤碗。④将已剪掉根部的白菊花置於面上，趁热食用时拌匀即可。[2]菊花黄鱼羹原料：黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克制作：1.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出。2.将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用。3.将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。

菊花的欣赏对菊花的欣赏，是一种艺术的品味，美的解构。菊花作为以观赏花朵为主的花卉，它不同于春兰、水仙，以其花叶同时取胜，给人以美的陶冶，也有异于玉树、吊兰、文竹，以其苍翠的雅韵赢得人们的青睐，而是以其优美的花形或沁人心肺的幽香来吸引观赏者的。因此，欣赏菊花，应注意从它的花色、香气、姿态、神韵等几方面入手。

菊花的花色繁多，为其他的花种所望尘莫及。两千年多来，由于园艺师们的艰苦努力，菊花的花色分为白、黄、红、紫、荷青、绿、橙、墨紫等八正色，还有二重色和多种中间色，而且有些独到的花色，如鱼龙闹海的鱼白色、墨菊的墨紫色、太真图的宫粉色等，为其他花种所钦羡的独特风采。可以说是万紫千红，繁花似锦，特别是在万木萧疏、百花凋零的寒秋季节，惟有菊花傲然挺立，纵情绽放。当你置身于这花色斑斓的海洋时，你怎能不为菊花多姿多彩的花色，给人以赏心悦目的美感享受而陶醉其间呢！

菊花的香气属于幽香型，香气淡淡，似有若无。古人曾用这样的诗句来表现菊花的香气：“坐久不知香在室，推窗时有蝶飞来。”这是从侧面写出了菊花的幽香。室中的菊花，幽香淡淡，久闻而不得其气味，可是开启窗户，却引来飞蝶。以飞蝶扑香来表现菊花的香气，恰恰写出菊花的幽香传扬久远。菊花不以香气取胜，它的幽香只是菊花欣赏的辅助内容。

菊花的姿态则是独标风韵的。它的姿态变化万千，为其他花卉所不能望其“项颈”。菊花按其花形的大小，可分为大菊、中菊、小菊。花的直径在12厘米以上者为大菊，花的直径中6—12厘米者为中菊，小于6厘米者为小菊。就其菊花的形状看，有单轮型、绣球型、垂帘型、射线型、飞舞型、托挂型，形态多种多样，变化丰富多彩。如太真图，属于飞舞型，花瓣为管瓣，间有匙瓣卷抱，外长瓣若飞若舞般飘垂，给人以潇洒、奔放的感觉。又如陶然醉，属于绣球型，花瓣为内曲平瓣和内曲平匙瓣，内外长度一致，匙瓣向心叠抱成球形，巨轮丰厚，十分壮观。人们喜爱菊花，在一定程度上受到它的气象万千的姿态所吸引。同样是赏花，如果你到菊园徜徉，就会感到菊花的千姿百态、斑斓色彩在群芳中是独占鳌头的。

菊花的花色、香气和姿态属于花的外在的品质，让人感受到外形的、直观的、具象的美，恰如一个豆蔻年华的少女，婷婷玉立，袅娜多姿一样给人以美感。然而，真正体现菊花的神态、气质和风格的还是它的神韵。菊花的内在美、抽象美和艺术美都是通过它的神韵体现出来的。在观赏花卉时，只有领略到花的气质、神态、风韵，才能真正感受到它的品格，才能感受到真正的美感。要做到这一点，就需要在欣赏菊花的花色、香气、姿态之余，开启自己的有关菊花的生长习性、特征的知识库，并由此引发想象和联想，将其本身的能指意义赋予其隐含着思想内蕴的所指意义。就是说把无情的菊花赋予有情的蕴涵。古人曾对一些名花做过这样的概括：“梅标清骨，兰挺幽芳；茶呈雅韵，李谢浓妆；杏娇疏雨，菊傲寒霜；水仙冰肌玉骨，牡丹国色天香；玉树亭亭阶砌，金莲冉冉池塘；丹桂飘香月窟，芙蓉冷艳寒江。”这里对这些名花的特性的概括，既着眼于花的形态、特征、气质、品格，又联系到它们的生存、生长的环境，并在此基础上突出了花的神韵。譬如“菊傲寒霜”，概括出菊花开放的季节是“我花开后百花杀”的一派肃杀景象的秋季，直接或间接地表现出菊花的适应寒霜的外在品格；而它那“傲寒霜”的生存能力，又让人联想到品格高洁、不为严酷环境的所屈从的特立独行的精神，从而使之赢得了隐含于菊花的具象美之外的独特神韵。在欣赏菊花时要想得到这种神韵，一是要对菊花的生存生长知识有所了解和把握，二是对社会生活要有丰富的体验，三是要善于张开想象的翅膀，能够把相关、相连或相近的事物有机地联系到一起，生发出自己所独有，别人也认同的感受。这是一个以文化修养为前提，借助于形象化的联想来陶冶情操的思维过程，也是一种自愉自乐的艺术欣赏活动。

应该看到，这种欣赏活动常常受到欣赏者主观情绪的影响，可以说是仁者见仁，智者见智的。同样是菊花，在多愁善感的林黛玉眼里是“花谢花飞飞满天，红消香断有谁怜”，在孤寂凄苦的李清照笔下是“满地黄花堆积，憔悴损，如今有谁堪摘”，而在农民起义首领黄巢的心目中，则是“冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲”。可见，欣赏菊花时的神韵感受，不是一成不变的，也不是千篇一律的，而是与个人的文化修养、生活阅历和联想程度密切相关的。如果一味地依傍他人，亦步亦趋，就会冲淡神韵的享受。

菊花的色彩观赏菊花除形态美外，还提供色彩美，色彩敷在花形体外面，色彩与形态相互依托，密不可分，色彩美比形态美更有魅力。

色彩作用于我们经系统，色彩能够表现出感情，但只是靠人的联想，同时还会发出由视觉转化为听觉的联想，如色彩的韵律感和闹感，好似听到色彩的声音一样，但都是条件的反射，菊花色彩是给人享受的。

红色，能引起兴奋愉快，燃烧！

白色，能产生纯净、清雅、洁静。

黄色，灿烂明亮，健康向上，华丽。

菊花又名寿客，为菊科菊属植物。菊花清雅高洁，花形优美，色彩绚丽，自古以来被视为高风亮节、清雅洁身的象征。也是我国栽培历史最悠久的传统名花。

菊花在8世纪前后，由我国传到日本。17世纪末，荷兰商人将我国菊花引入欧洲，18世纪60年代传入英国，19世纪中期引入北美。此后我国菊花遍及全球。目前，菊花已成为国际市场销售量最大的品种之一。在日本，年产菊花20亿支，产值达到12亿美无，排日本切花销售额的首位。近期发展起来的盆菊，年产值1800万美元，产量为640万盆，列盆栽花卉产值的第十一位。在荷兰，切花菊年产值3.7亿美元，列荷兰切花销售额的第二位，盆栽菊花产值2690万美元，列荷兰盆花产值的第五位。在美国，切花菊的年产值为1700万美元，而盆栽菊的产值为8400万美元，列开花盆栽植物产值的第二位。同时，切花菊和盆栽菊在欧洲栽培十分普遍，德国。英国、波兰、西班牙、匈牙利、俄罗斯和土耳其等国都有一定规模的栽培。在亚洲，除日本以外，韩国、马来西亚和菲律宾等国栽培菊花的面积均不小。在盆栽菊的育种和改良方面，英国的戈德斯托克（Goldstock）育种公司和克林格德（Cleangro）公司是世界著名的盆栽菊育种摇篮，每年推出全新的盆菊新品种。美国的约德兄弟（YoderBrothers）公司和赫梅特（Hummert）国际公司在盆菊的育种、繁殖和栽培上历史悠久，成就突出。荷兰的菲德斯公司和科宁克莱杰克·范·扎登公司以及以色列的丹齐杰公司在国际上都有极高的声望，它们生产的盆菊种苗或产品都是国际名牌。

我国菊花的栽培在2500年前的古籍中已有记载。自晋代起，人们将菊花作为观赏植物。至唐代己有不同花色的品种先后出现。到了宋代，菊花由室外露地栽培发展到盆栽，并能用其他植物作砧木嫁接菊花，品种有了较大的发展。明代菊花又有发展，王象晋的《群芳谱》记录菊270种，分黄、红、粉、白、异品等类。还有高濂的《遵生八笺》记录菊185种，并总结出种菊八法。明末清初，日本菊花已经输入。清代艺菊之风更盛。到新中国成立前夕，南京金陵大学园艺系为国家保存了良菊630种。到1953年上海的菊花只存150多种，但后来艺菊事业迅速得到恢复，上海、北京和南京等地收集和整理菊花品种。其中南京农业大学对中国菊花品种资源进行了调查研究，整理出3000多个品种。目前，我国菊花的栽培十分普遍，菊花的销售量也占据首位，盆菊和切花菊并肩发展，栽培品种上除保留传统品种以外，自己培育新品种和引种相结合，加速了菊花栽培的发展。

§§第五章天香桂子落纷纷——桂花§§§第一节桂花与文化艺术桂花是我国传统的名贵香花，素以芳香而著称。桂花文化渊源流长。

早在公元前3世纪，春秋战国时期的典籍，就有桂花的记载。《山海经·南山经》提到：“招摇之山多桂”。《山海经·西山经》提到：“皋涂之山多桂木”。屈原在《九歌》中有“援北斗兮酌桂浆，辛夷车兮结桂旗”。由此可见，自古以来，在人们的心目中，桂花已成为美的化身，成为最受崇尚的花木了。

桂花典故据文字记载，中国桂花栽培历史达2500年以上。春秋战国时期的《山海经·南山经》提到的招摇之山多桂。《山海经·西山经》提到皋涂之山多桂木。屈原的《九歌》有“援北斗兮酌桂浆，辛夷车兮结桂旗”。《吕氏春秋》中盛赞：“物之美者，招摇之桂”。东汉袁康等辑录的《越绝书》中载有计倪答越王之话语：“桂实生桂，桐实生桐”。由此可见，自古以来，桂就受人喜爱。自汉代至魏晋南北朝时期，桂花成为名贵的花卉与贡品，并成为美好事物的象征。《西京杂记》中记载，汉武帝初修上林苑，群臣皆献名果异树奇花两千余种，其中有桂十株。公元前111年，武帝破南越，接着在上林苑中兴建扶荔宫，广植奇花异木，其中有桂一百株。当时栽种的植物，如甘蕉、密香、指甲花、龙眼、荔枝、橄榄、柑橘等，大多枯死，而桂花有幸活了下来，司马相如的《上林赋》中也提到桂花，看来桂花引种宫苑初获成功，并具一定规模。晋代嵇含《南方草木状》记载：“桂出合浦，生必以高山之巅，冬夏常青，其类自为林，间无杂树。”南京为天朝古都，南朝齐武帝（公元483～493年）时，湖南湘州送桂树植芳林苑中。《南部烟花记》记载，陈后主（公元583～589年）为爱妃张丽华造“桂宫”于庭院中，植桂一株，树下置药杵臼，并使张妃驯养一白兔，时独步于中，谓之月宫。可想而知，当时把月亮认作有嫦娥、桂树、玉兔存在的月宫这一传说已相当普及，说明早在2000多年前，我国就把桂树用于园林栽培了。现陕西汉中市城东南圣水内还有汉桂一株，相传为汉高祖刘邦臣下萧何手植，其主干直径达232cm，树冠覆地面积400多平方米，枝叶繁茂，苍劲雄伟。唐代文人引种桂花十分普遍，吟桂蔚然成风。柳宗元自湖南衡阳移桂花十余株栽植零陵。白居易曾为杭州、苏州刺史，他将杭州天竺寺的桂子带到苏州城中种植。唐相李德裕在二十年间收集了大量花木，其中剡溪之红桂，钟山之月桂，曲阿之山桂，永嘉之紫桂，剡中之真红桂，先后引种到洛阳郊外他的别墅所在地，此时园苑寺院种植桂花，已较普遍。桂花的神话传说不断出现，尤其是唐代小说中的吴刚伐桂的故事，更在我国民间广泛流传。传说中说：月中有桂树，高五百丈。汉朝河西人吴刚，因学仙时，不遵道规，被罚至月中伐桂，但此树随砍随合，总不能伐倒。千万年过去了，吴刚总是每日辛勤伐树不止，而那棵神奇的桂树却依然如故，生机勃勃，每临中秋，馨香四溢。只有中秋这一天，吴刚才在树下稍事休息，与人间共度团圆佳节。毛主席的诗词“问讯吴刚何所有，吴刚捧出桂花酒”，就源出于这一典故。唐宋以后，桂花已被广泛用于庭园中栽培观赏。宋之问的《灵隐寺》诗中有“桂子月中落，天香云外飘”的著名诗句，故后人亦称桂花为“天香”。李白在《咏桂》诗中则有“安知南山桂，绿叶垂芳根。清阴亦可托，何惜植君园”。表明诗人要植桂园中，既可时时观赏，又可时时自勉。这种需要，导致园中栽培桂花日渐普遍。如宋朝梅尧臣《临轩桂》：“山楹无恶木，但有绿桂丛”。欧阳修《谢人寄双桂树子》中“晓露秋晖浮，清阴药栏曲”暗示桂花已移植到诗人庭院中的芍药栏杆旁。宋代毛滂《桂花歌》中“玉阶桂影秋绰约”说明在玉色的台阶前植桂。元代倪瓒《桂花》诗中“桂花留晚色，帘影淡秋光”指出窗前植桂。周《客座新闻》中记载：“衡神词其径，绵亘四十余里，夹道皆合抱松桂相间，连云遮日，人行空翠中，而秋来香闻十里，其数竟达17000株，真神幻佳景”。可见当时已有松桂相配作行道树。在现代园林中，因循古例，充分利用桂花枝叶繁茂，四季常青等优点，用作绿化树种。其配置形式不拘一格，或对植，或散植，或群植、列植。传统配置中自古就有“两桂当庭”、“双桂留芳”的称谓，也常把玉兰、海棠、牡丹、桂花四种传统名花同植庭前，以取玉、堂、富、贵之谐音，喻吉祥之意。在众多名花中，桂花是一种长寿植物，据全国15个省市调查资料表明：现存百年以上古桂2200余株，千年以上的古株约占0.5%，这些古桂是先人留给我们的宝贵遗产，为我们挖掘桂花文化，开展科技研究，开发旅游资源提供了十分宝贵的资料。有人对桂花开花习性作过专题研究，桂花开花以一年生新梢为主，其花量多少与桂花的发枝力、腋芽数、百朵花重等有密切关系。