作为一个菜农，种什么菜，首先考虑到的是好不好吃。所以这一章就来讲讲茄子的几种吃法，红烧茄子，茄子肉沫，油炸茄盒子，烤茄子。

红烧茄子，是一道历史久远的特色传统佳肴，在家常菜中很受欢迎的一道下饭菜，色泽金黄，非常有食欲。

南北朝时期，北魏的高阳太守，贾思勰。在《齐民要术》素食篇，记载有红烧茄子的做法。

“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”

红烧茄子的主要食材:茄子，肉，辣椒，蒜，豆瓣酱，香菜，葱。

主要的调味料:

酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

将茄子切成竖条，五花肉切成肉丝。

茄子热油下锅，轻微油炸一下，即可捞起。

锅内两勺油，爆香辣椒和蒜，再放入五花肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子。加酱油、糖、酒和少许调味后，水淀粉勾芡收汁，洒上葱花，当然，不洒葱花更香。

美味的红烧茄子就可以出锅了，红烧茄子拌饭特别好吃，辣椒最好用小米粒，就是朝天椒，爆辣鲜香特别好吃。

肉沫茄子是一道美味的、简单的家常菜，也是下饭菜。

主要食材:茄子2根，猪肉200㎏。

主要调味料:酱油一调羹，蚝油一调羹，

白糖一调羹，玉米淀粉一调羹，豆瓣酱一调羹。

葱，姜，蒜，适量。

做法简单:提前准备好食材和调味料，调一碗料汁。茄子切长条，放少量的食盐腌一会，用水洗净盐分，用手攥干茄子水分，撒入干淀粉拌匀。

热锅热油，将猪肉沫葱花放进锅里煸炒，炒到金黄色，把茄子放进锅里一起炒。

把调制好的调料汁倒进锅里，起小火焖煮一会儿，收汁后洒入青红椒，就可以起锅了。

为什么先种辣椒再种茄子，就是因为炒菜必须要有辣椒，所以种菜必须先种辣椒。

油炸茄盒子

炸茄盒是一道色香味俱全的传统名肴，可以当菜吃，也可以当小零嘴吃，油炸好了，拿起来就可以吃，软糯喷香，入口Q弹。

油炸茄盒子主要用料:猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子。

主要调味料:葱姜末、五香粉、盐、

椒盐粉、料酒、鸡粉、香油。

首先，将肉馅放入大碗，加入姜末、五香粉、盐，

然后再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌。

接着多次加入适量清水，搅拌到清水完全被肉馅吸收，肉馅软滑放入葱花拌均匀。

把鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度自己掌握好。

茄子切成半寸厚的圆片，园片中间切开不切断，拌好的肉馅塞入茄子缝隙里，裹上蛋液，就可以下锅油炸了，炸到两面金黄的时候就可以出锅了。

最后一道菜是烧烤摊上才能吃到的，烤茄子。烤茄子是烧烤摊上的经典菜，和烤韭菜一样。

以前去烧烤摊吃烤韭菜，会蘸上一点蜂蜜吃，后来没有女朋友了，就不蘸蜂蜜了。

还是说烤茄子吧，每家烧烤摊的秘制酱料不一样，烤出来的味道肯定不一样。

先调一碗蒜蓉，准备好辣椒粉，和烧烤架。

把茄子烤熟，从中间扒开，平摊好，把蒜蓉刷上去，辣椒粉，肉沫酱倒上去，吱啦响的时候，香气就出来了，口重的洒点孜然粉上去，味道会更好。

茄子的做法五花八门，喜欢吃茄子的其实红烧是最好吃的。

热锅烧油，放点盐，将整个茄子放进锅里，不要切，就整个放锅里轻轻翻炒，均匀受热，待茄子内部熟了就自然爆开了。

这个时候用锅铲把软糯的茄子，按散，翻炒，加入酱油，耗油，小米辣，味精，快速的炒城糊状。

洒上点葱花，就可以出锅了，喜欢吃豆瓣酱的也可以加入豆瓣酱。

香辣可口，喷香软糯，入口即化，非常下饭。

陈安薅完茄子行上面的草，坐田埂上休息。想着今早上的事情，现在吉婶到另一个菜市场卖菜，就是为了躲开翠花。

为什么要躲呢？吉婶是怕翠花还生气，跑去别的城市打工，所以让陈安慢慢劝。

陈安摇摇头的坐田埂上，都两三年了，翠花的心思早就在外面玩野了。

什么酒吧，网吧，KTV，桑拿房，她样样精通。唉……，变啦，不再是那个乖乖女翠花姐啦。

陈安抓起一把泥土，对着泥土说道。

“陈安啊，你什么是叛逆期？你为什么没有叛逆期？”

然后陈安又自己回答道，“叛逆期？那人有钱人家孩子的混蛋期，你陈安16岁种菜，就只能种菜，你不配有叛逆期！”

然后陈安又对着泥土说，“那翠花姐呢？她怎么可以叛逆？她家也种菜，她不也叛逆去了城里混社会了？”

陈安对着泥土回答道，“翠花儿是吉婶的心肝宝贝，可她生在福中不知福啊！你陈安有谁心疼啊？没有！你一个人住小瓦房，苦了累了最多摘串葡萄甜一下。”

“安子，在嘀咕什么呢？”不知道什么时候，吉婶出现在身后。

“我，我在跟泥土说话呢。”

“跟泥土说话？有什么不能跟婶说吗？”

陈安将手里的泥土一扬，“有，婶啊，我也长大了，也有心里话哩。”

吉婶将手里的几颗草莓递给陈安，“长大？你还是毛头小孩呢。”

“婶，我这是平头，菜市场旁边花了2块钱理的嘞。”

吉婶看了看陈安的小平头，笑着说道，“就这还要两块钱？婶也会理发。”

“真的？都两三年了。我理发都花掉好几十块钱了，你怎么才说啊！”陈安摸了摸小平头，觉得亏大了。

吉婶说道，“安子，尝尝草莓，味道怎么样？”

陈安并不喜欢吃草莓，吃了一颗草莓。

“还行。”

“安子，明早，你给翠花送些过去。”

陈安就知道会是这样，叹口气答应道。

“婶啊，你这哪是叫我吃草莓啊？你这是让我试试味道。”

吉婶苦笑了一下，摸摸陈安的小平头。

“安子，婶知道你爱吃西瓜，婶也种了嘞。”

“哈哈哈，谢谢婶，咱娘俩就别客气了。”

吉婶掏出几百块钱给陈安，让陈安转交给翠花姐。

陈安摆手说道，“婶，咱们种菜赚点钱不容易，什么时候来个旱涝都不一定，你可不能这么大手大脚啊。”

吉婶叹气说道，“自己的女儿，你说我能怎么办，万一她没钱花走了歪路，就彻底毁了。”

陈安沉默了，在这座城市里，因为钱走了歪路的女孩子男孩子都很多。翠花姐走没走歪，也难说。

只是这钱，是吉婶辛辛苦苦种菜卖菜攒来的。

陈安接过钱，“婶，你这样会惯坏她的，我说了我有办法让她回菜地。”