来重庆这段时间吃过几次“火锅”，还品尝过几回“重庆小面”，下一步准备体验一下山城“担挑挑”卖的手工“抄手”......

小时候嘴馋，家里打一回“牙祭”总会回味很久。除了逢年过节，或是亲朋上门安排的三荤三素“硬菜”以外，周末一家人能开荤吃一顿“抄手”也是一桩美事！

记得当时家住成都“东华门正街”，买菜需要去“东华南街”。买米、面、油或是秤“水叶子”面、“抄手皮”也需要跑一条街。不过即便是跑上三五条街，只要是去买“抄手皮”也都不会嫌远。

粮油店门口会摆放几个平底簸箕，上面铺了一层纱布，纱布上整齐码放了“宽面”、“细面”也就是“韭菜叶子面”，当然还有“抄手”和“水饺”皮子。记得一斤“抄手皮”是九十多张，对应一斤多猪肉馅，买了皮子顺便秤一斤半绞绞肉，回家路上还顺便买几分钱的老姜、小葱就齐了。

那些年买啥子都凭票，买米面需要粗、细粮票，买蜂窝煤需要煤票、扯布料做衣服还需要布票。家里的票据每个月都不够用，后来发现是被弟弟偷去换了“麻汤”就是唛牙糖。缉拿归案后免不了一顿“笋子熬肉”，被打之后父母又有些心痛，算了，吃一顿“抄手”给你补一下！

讲究的家庭是不会买“绞绞肉”的。一来嫌绞肉机不干净，二来这纤维打散了的肉没有嚼劲不香，一般都会买腿子肉来自家宰。剁肉馅的工作一般都是家里半大娃娃的，小幺儿负责刮姜、年轻的妈妈负责调蘸水、健壮的爸爸负责和肉馅......

一般和馅的时候会加上盐、姜沫、胡椒面、鸡蛋清、豌豆淀粉，有条件的还加上“金钩”做成“海味抄手”。至于调料就花样百出了，有的喜欢吃醋，有的喜欢多加熟油海椒，有的还放香油或花椒油......

包抄手比包饺子要简单得多，一张四角的皮子放到掌心，另一只手挑一坨肉馅填上，然后将就筷子，把皮子的对角牵过来盖上，再把筷子上的肉汁擦挂在边角上便于粘合......

然后再放下手中的筷子，换右手托住面皮用中指内侧一顶，双手手指相互一抄。一枚形如“帆船”或是“元宝”的“抄手”就成型了，故意思名，这“抄手”就是最后这一“抄”而得名的！

除了在家里包抄手，有时候也会去“龙抄手”大快朵颐。以前东华门的老邻居“詹爷爷”就是“龙抄手”的老职工，曾经带我去海吃了一顿。由于眼大肚皮小，一斗碗抄手剩下了一半，害得我后悔了好几天。

“龙抄手”是百年老字号，皮薄馅多有红油的、原汤的、海味的，还配上一碗带丝骨头汤。海鲜味的还会加上一瓢浇头，什么淡菜、虾米、冬笋、口蘑......

想想当年真是太奢侈了，太奢侈了！

餐饮行当有句谚语：“一抄、二面、三包子”说得就是抄手的“肉馅”是三样中最“真概”的，一般不会有潮头、板筋之类的下脚料。而抄手的调味相对较淡，可以很直接的品尝出肉馅的本味。如果食材不地道、“打汆”不到位，是吃不出抄手的“肉香”的......

昨天早上重庆大雾弥漫，我和同事都起来晚了没时间吃早饭。车上同事舍不得开空调，浸骨的寒意让我们更加饥饿。一路上“重庆小面”、“原味抄手”的招牌一闪而过，让人感到又冷又饿日子难过。

我问这位当地的同事，重庆哪家“抄手”好吃。他一边吞口水一边回答：“说不清楚，都差不多，你们成都不是有好多巴适的嘛，“龙抄手”就不说了家喻户晓，像“金红油”、“豆瓣抄手”、温江的“牟抄手”都嘿有名哇！”

怪不得说“川渝”是一家，这位兄弟对我们成都的美食如数家珍哦。我不得不给他来点“小众”的，免得把波哥显得太“大众”了。

我问他，你晓得成都有个叫“又缘”的网红店，那里的抄手是波哥这几年吃过的最巴适的！他一脸懵B，说这个还真不知道。我马上接过话题，给这位兄弟做了一个“成都美食科普”，还得要从成都的餐饮名气范“光头香辣蟹”说起走......

结果刚一抛出“光哥”的名号，这位兄弟马上来了兴趣，他一摁喇叭“嘟”的一声后说：“你说的光头香辣蟹哈，我晓得在重庆也开了两家店，我去吃过好多回了，生意好得很哦！”

说完方向盘子一甩，差点把我的眼镜儿甩掉，接到他又说：“波哥你认得到光哥哇？可以哦，我在【抖音】上还刷到过光哥，好像他没有卖香辣蟹了，改在居民小区开了个网红店！”

看来“光哥”的盘子不好赶哦！还好我和他哥子有微信联系，要不然今天就要漏黄。这时候09版帕萨特已经稳稳停在了办公室楼下，这位兄弟一边锁车一边尴尬的说：

“好像光哥开的那家店叫【叒缘】不是读【又】，我刚才百度了一下（ruo若）第四声，呵呵”......

这句话如同让我吞了一碗热气腾腾的“叒缘”海味抄手，让我颗子汗流了一额娄！