裴老夫人?看着放在桌上的点心，嘀咕了?一声：“也是奇了?怪，黄土都埋到脖子?了?，倒忽然?变贪嘴了?。”
跟前服侍的潘婆子?笑着给她布菜：“您说什么呢，能吃是福，这是菩萨的恩德。”
老夫人?这些年深居简出?，也不大理会世事，吃食上也简约，初一十五礼佛时吃素，平日里上的菜简单夹几筷子?便罢。
今年也就是前些天才因着娘家?侄女的面子?去了?趟陶家?赴宴才多?用了?小半碗。
前天门外有小娘子?求见，送了?五香糕和骆驼蹄两样点心。
外面送来的点心自然?是不会直接给老夫人?的，老夫人?赏赐给了?她们下面丫鬟。
偏偏下午喝茶时新来的小丫鬟拿错了?，将那两样点心端了?上来。
五香糕滋味绵软，软软糯糯的口感还有各色坚果香气，
寻常点心上点画都只是个红色，无可这五香糕上面画着的梅花吃进?嘴里都带着甜滋滋的梅花清香。
骆驼蹄听小娘子?的建议先煎过，所以油滋滋的，微微焦黄的脆皮咬开便尝到馅料，脆爽的猪蹄搭配肥瘦相间的肉馅满口留香。
老夫人?已经许久没吃过这么多?点心了?，居然?一口气吃光了?大半盘点心，最后还是潘婆子?担心她吃多?了?，哄着她拿走了?点心。
潘婆子?在廊下吩咐小丫鬟：“再去叶家?，寻那小娘子?买些点心。”
难得老夫人?有胃口，不如多?买些回来。
没想到被老夫人?拦住了?：“不许去。”前脚刚跟人?家?说了?不愿相互结交，后脚就巴巴儿去人?家?店里买点心，那不是笑话吗？
潘婆子?只好作罢。
谁知到了?第二天下午，老夫人?喝茶时看着满桌的点心一个都没胃口，筷子?拿起又放下，最后只说：“撤了?吧。”
第三天，潘婆子?吩咐厨下做了?一桌更丰盛的点心，老夫人?夹起一筷子?又放下。
潘婆子?黯然?，自打?跟老爷断绝关系后，老夫人?的性?子?是一年比一年孤僻了?，这样下去可如何?是好？
平日里不大高兴，一个人?吃饭也没滋没味，往往只喝一两口，这脸颊凹陷下去，比实际年龄看着都大好几岁。
她开口欲劝，就听老夫人?说：“着人?去趟叶家?食肆。”
去食肆干什么，当然?是买点心。潘婆子?知道老夫人?性?子?倔强，能说出?这样的话已经算是难得，因此不咸不淡应了?声：“是。”心里却乐开了?花。
点心摆上桌，除了?五香糕和骆驼蹄，还有一个小瓷瓶。
潘婆子?转达管家?传的话：“管事说那叶家?小娘子?正?在熬果膏，所以额外送了?一瓶子?金橘膏做添头。”
老夫人?倨傲应了?一声，算是知道了?的意思。手却比她嘴更诚实，直接拿起小瓷瓶打?量。
掀开盖子?便看见黄橙橙的膏体，鼻端也立刻闻到柑橘清新充满活力的香气，让人?整个都神清气爽。
潘婆子?拿小勺挖一勺放进?老夫人?手边的水里：“说这个金橘膏是兑水喝的。”
几勺下去，白水也变成了?橘色，里面的金橘果肉呈现晶莹状，在水里慢慢弥散沉浮，让原本?孤寂黯淡了?许久的房舍也多?了?一丝色彩。
喝进?嘴里之后甜丝丝的，还有点清爽的柑橘酸，却不涩口，只有清新感。
就着那果味，老夫人?居然?将一茶杯白水喝光了?。
潘婆子?大喜：平日里老夫人?嫌白水没味不怎么喜欢喝水，可郎中说应当多?饮水，用这法子?倒能哄得她多?喝水。因此打?定主意，等这罐金橘膏喝完后要再去叶家?买几罐存在家?里。
喝完水，那几块点心也吃得一干二净。这可是平日里老夫人?饭量的两倍。
潘婆子?高兴，当即在旁小心翼翼开口：“回禀老夫人?，今日管事听说明日有胡炮肉和莲蓬汤，许多?附近的街坊担心被一哄而?抢都提前订购了?一份，他便也定了?一份……”
听说那家?店里除了?点心还有正?食也做得不错。
她一边说一边留意打?量着老夫人?的表情，见她还是老神在在似乎没有什么兴趣的样子?，立刻改口：“您也知道管事这人?就是个琐碎性?子?，往好了?说是做事周全，往坏了?说就是啰里啰嗦多?此一举……”
“你也别责怪他了?。”老夫人?开口，“订都订了?，明日便呈上来吧。”
“哎！”潘婆子?开开心心大声应下。果然?老夫人?这别扭性?子?，要绕着弯哄着她才能成事。
第二天老夫人?就在餐桌上见到了?胡炮肉和莲蓬汤。
她用筷子?巴拉一下：“羊肚？”
胡炮肉外面一层微微带着焦黄的羊肚，潘婆子?示意分菜丫鬟上前将羊肚切开，一边笑道：“老夫人?莫嫌弃，这羊肚是在烧过火的地坑里慢慢煨烂的。”
随着羊肚被银刀划开，里面清透的肉汁流了?一盘子?，潘婆子?笑：“店家?说内里加了?羊脂，如今看来果然?没错。”
随后里面的馅料流出?来，淡粉的羊肉丝冒着腾腾热气，铺在盘子?里。
裴老夫人?夹起一筷子?尝了?尝：
羊肉丝被包在羊肚里长期加热，已经被变得软嫩一片，吃进?嘴里几乎是入口即化，丝毫没有任何?肉丝的纤维感，只有无尽的绵软。
羊肉滋味也没有半点膻味，反而?能尝到荜茇、豆豉等各色香料的香气，衬托得羊肉更加鲜美。
而?羊肚丝也没有想象中的硬，反而?有点软烂，还保留了?嚼劲但却不费牙，吃起来烂烂的。
裴老夫人?吃了?两口，潘婆子?在旁凑趣：“这羊肉并不是便宜物件，厨娘能做好，可见技艺不错。”他们裴府的后厨虽然?也会料理羊肉，但这么奇妙心思却没有。
眼?见老夫人?连着吃了?几口羊肉潘婆子?立刻转移注意力：“您尝尝这莲蓬汤吧？”羊肉肚丝都不好克化。
雪白瓷盆里清汤清澈如许，上面漂浮着小小绿色莲蓬，小的指甲盖大小，大的戒指大小，看着倒精致。
外面烈日炎炎鸣蝉焦灼，盆里清凉如许，如一抹清泉，立刻就涤荡去热天的浮躁。
喝了?一口清汤才发?现其中大有端倪。
原本?以为这汤就是简单的白水，谁知一口下去滋味醇厚，一尝就是高汤，老夫人?也对厨事略通一二，记得这是撇去了?油花又用鸡茸吸附过，才有这样的清澈。
一个小小食肆，能有这样的功夫，怪不得能够客似云来呢。
再尝尝里面的小莲蓬，入口绵软，像是吃了?一口棉花。
仔细品品舌尖的滋味，有鸡肉的清香、有豆腐的细嫩，还有莲子?清冽的香气。
想必这莲蓬是将三者混合而?成后研磨过滤，再小心捏成小莲蓬的样子?，所以滋味才这么复合。
仔细看莲蓬上还捏了?莲房和小莲子?，看着栩栩如生，几乎能以假乱真。
夏日喝这莲蓬汤，又是清爽又能满足口舌之欲，堪称上选。
不过嘛……裴老夫人?看了?一眼?潘婆子?，不动声色，不打?算说这道汤是荤汤。
不然?潘婆子?一听肯定又要劝诫她少?吃些。
反正?这汤看着清淡，没入口之前谁也想不到是荤汤。
她一口接着一口，喝了?两小碗汤，还吃了?四五个小莲蓬。
吃多?了?的代价就是她肚子?鼓鼓，只好在院子?里兜了?好几圈消食。
潘婆子?不明所以，还当她是来了?兴致呢，高兴得什么似的：“就该这么活动活动才好，郎中说了?，多?活动手脚才没病没灾。”
又问她：“难得您有雅兴，要不要去后花园，那里一排紫薇花开了?，最是繁盛。”
老夫人?摇摇头：“不想去，没心情。”
潘婆子?也不勉强，反正?老夫人?要是现在这么好好吃饭好好散心，就已经足够难得。
叶盏在摸清周围居民财力之后，适当升高了?食材的档次，原来只是做猪肉，如今也能做羊肉了?，再加一些海货，偶然?还能做些稀罕的山珍。
店里的菜肴渐渐分为两部分，一部分仍旧走平价路线，一部分则是精品路线，主要以外带为主。
分为两种风格之后店里的营业利润更加高涨。
在开张一个月后叶盏做出?了?第二个决策：把精品的菜肴做成自助餐。
在家?人?费劲力气解释完自助餐的定义后全家?都惊呆了?。
“你疯了?不成？城里的大肚汉进?来吃饭，各个能将你吃得钱袋子?朝天。”宓凤娘第一个站出?来反对。
“我这店里开张一个月，精品菜肴一共出?售了?二十贯银钱，客人?是四百位，这么算下来每个客人?的客单价是五十文钱。我的定价便是六十文，无论如何?都不会赔本?。”叶盏给娘耐心讲解。
叶家?人?恍然?大悟，怪不得这个月叶盏都在纸上写写画画，还吩咐玉姐儿记下客人?的数量和年纪、男女，原来是打?着这样的算盘。
宓凤娘可不听女儿的理论：“这么说吧，要是城里有一家?你这样的店，我一定带着你爹你哥哥顿顿去吃。”
“是啊，连你们这些平日里不下馆子?的人?都来吃，那其他人?来吃的就更多?了?。我的客流量定然?会高企，这样走量之后每个人?头上可摊的成本?就更低了?。”
宓凤娘一愣，她没想到女儿还能这么诡辩，一时被女儿的逻辑绕进?去，说不出?反驳的话来。
只好给叶大富使个眼?色：“他爹，你说句话啊。”
叶大富立刻响应：“不成，原本?吃一碗的人?，因为你这是免费，立刻死撑着吃两碗，甚至两三天不吃饭，就为了?来你这里吃一顿，肯定会赔本?。”
“要是寻常的价钱肯定会有爹娘所说的这类人?。”叶盏耐心解释。就算是在人?人?都能吃饱肚子?物质资源极其丰富的现代，还有很?多?人?吃自助是奔着回本?去的，何?况在缺衣少?食的古代？
“可是六十文一位，这在汴京城里豪华酒楼中也是个不小的价钱了?。”叶盏分析，“能拿出?六十文吃一顿饭，这样的人?原本?也就家?境优渥，不会在意一顿餐食回本?的事。”
这……
叶家?人?想想还真是这个道理，他们寻常吃一碗面也就六文钱，年节想吃得好些最多?咬牙割肉到二十文。
像隔壁赵小七那样的人?家?过年也就人?均六十文。
能在寻常日子?里舍得花六十文一顿的人?算是城里的中等人?家?了?，也就杏花巷里这些人?家?才舍得。
对这样的人?家?来说六十文不算什么，平日里他们也是吃各种山珍海味，肚里不缺油水，因此也就不会有指望一顿能回本?的想法。
而?对于?穷人?来说，为了?图占便宜一口气拿出?六十文也不划算啊。
这六十文的门槛，一下就把那些想占小便宜的人?拒之门外。
如今店里生意虽好，但叶盏想要开拓营业利润，就要先从高收入版块入手，她打?算先把店里这些高端客户变成忠实消费者。
“再说，我做自助是想让这些客人?多?尝尝各种菜。每次店里这种客人?来，最惋惜的就是自己只能吃不完那么多?种菜肴，不如开设自助让他们多?尝尝。”
“还有，我这也不是一味由着客人?们吃，会给客人?每位菜肴不超过两盘的限量，再怎么样也赔本?。”
女儿侃侃而?谈，看着又一幅胸有成竹的样子?，叶家?父母一时哑口无言，半天银哥儿冒出?了?一句话：“爹娘，我瞧着盏儿心里有数，就由着她去罢。”
说完还从自己口袋里掏出?个军绿色的钱袋子?：“这里头是我的俸银，妹妹拿着，倘若不够我再跟人?借些。”
“不用不用。”叶盏连连摆手，她现在赚钱攒了?些钱，完全能够应付得来。
这件事虽然?有了?定论，但叶家?人?仍旧很?是忐忑：满汴京城都未听说过“自助”的吃法，叶盏这别出?心裁的做法会不会折戟惨败？
第29章
常都监老爹踩着满地的槐花碎慢吞吞踱步，一边漫不经?心跟路过的街坊打招呼。