蒸熟的血肠泛着油润的光泽，肠衣被撑得鼓胀，却没有丝毫破损。^8′1~k!s.w?.^c!o?m￠

一般来说，灌好的血肠多了少了，下锅蒸的时候很容易爆开。

然而这摆在桌子上的血肠却根根分明，饱满光滑。

可见顾泽掌控时间的精准以及灌血肠用料的准确。

这些血肠是顾泽等一会儿用来做酸菜血肠五花肉的，关东有名的炖菜，量大管饱还好吃。

内脏明天的大席用不上，顾泽就打算做一道爆三样，也是一道名吃。

用肉片，猪肝，猪肾为主要食材。

猪肾一旦处理不好就会很腥臊，这就很考验厨师的技巧了。

厨艺精湛的厨师能够用大料将这个味道压下去，吃起来就没那么味儿。

不同的下刀手法，不同的爆炒时间，不同的用料做出来的食物味道相差是很大的。

这就是为什么厨师都叫厨师，但总能分出个不同等级。

爆三样经过时间发展，分为了新爆三样和老爆三样。

顾泽做的就是老爆三样，猪肉横着切成薄片。

两个腰子剖成两片，片去腰臊，切片的同时还要在上面切出麦穗花，泡入啤酒内去腥臊。

清洗干净的猪肝也要切成均匀的薄片，这三种食材最是考验细致刀工。

菜又要炒得好吃还要炒得好看，这是厨师的基本功。)我,的!+*书±￡城?§1 ?首_发a

紧接着将葱切成马耳朵的形状，蒜和玉兰片（鲜嫩竹笋加工制成的干货）都切成片。

另外用高汤，加上酱油，醋，盐，味精，淀粉勾兑备用。

泡猪肾的这段时间，顾泽开始切土豆丝。

凉拌土豆丝是必备小凉菜，不仅能解腻，还能增加额外的口感。

一个土豆在顾泽的手里撑不了几秒就变成了细丝。

菜刀接触案板传来嘟嘟嘟的声音，随着不断响起，一盆土豆很快就见底了，全都变成了旁边的满满一盆土豆丝。

胡萝卜紧跟其后也变成了细丝。

清水冲洗掉土豆上的淀粉，烧开一锅热水，将土豆丝过水几秒钟捞出控干水分。

胡萝卜丝也是同样的步骤。

看着顾泽麻利的动作，周围很多大妈们眼中透露出满意。

知道顾建华和顾泽是同一个村的，开始打探消息。

顾建华瞬间警惕了起来，不等他们说话，直接表示：“我们小顾师傅暂时没有找对象的意思。”

“谁说的，现在没有，见见面不就有了，这个年纪在村里都结婚了，小顾师傅还没对象那可不行。”

大妈们就乐衷于给年轻人找对象，好像这事他们不得不管一样。

尤其是村里单身的，年纪大的，不管你愿不愿意，反正他们眼里就看不到这些人。??兰#兰??文?±/学? ±±更¨?=新′最¨(快![|

不知道上面谁派发的任务，眼睛就跟激光似的，扫到谁要给人家凑对。

还要游说父母，耳根子软的父母一听，对啊！

就开始念叨自已的孩子，这也是为什么好多年轻人都不愿意走亲戚，甚至回家都不乐意回。

毕竟他们不仅要顶住父母的催婚催育，还要顶住这群亲戚们的喇叭嘴。

问题是，有这层关系在，你还不好意思说多了。

顾建华一摆手：“要是有这个想法也轮不到你们村啊，我们村的年轻小姑娘多得是。”

“哎！你这话什么意思？”

某位大妈不乐意了，她刚打算把自家闺女介绍给顾泽，这人就来了这么一句。

好像她女儿比不上别人似的。

顾建华懒得和这群婆娘掰扯，“就这意思，你都不知道小顾师傅在我们村多抢手，你且排着队吧。”

小顾师傅还是太优秀，出门一趟就被盯上了。

几位大妈还不等启动自已的嘴炮攻击，就被突如其来的酸辣辛香堵住了嘴巴。

循着香味看过去，就看到顾泽轻轻松松的端起大盆颠了起来，让料汁和土豆丝胡萝卜丝充分混合。

盆中细丝晶莹透亮，根根分明，红黄交织极为艳丽，其中流淌的料汁可以说是如虎添翼。

香菜碎和小香葱放进去，味道更上一层楼。

鱼老板招呼家里人上菜，“来来来，先吃着，一边上一边吃。”

做出一道菜就上一道菜，他们可不能让大家等着全部菜上完再吃。

老王迫不及待的夹起一筷子放入嘴中，牙齿咬断的脆响，过冷水后脆度翻倍。

酸辣的配比恰到好处，土豆和胡萝卜的甜味在咀嚼间悄悄渗出。

香菜和小葱特有的清香平衡的恰到好处。

清爽口感简直让人吃了停不下来。

老王这下是彻底服气了，简单的菜能做的好吃才能体现出一个厨师的厉害之处。

“明明就是个简简单单的土豆丝，怎么这么好吃。”

“吃起来太爽口了，我就爱吃这种。”

“难怪都说这小顾师傅手艺好，之前我还以为是吹捧的，没想到人家是有真材实料。”

“这要是夹芝麻饼子岂不是更香！”

平平无奇却让人大呼上瘾。

抿一口酒，再吃一口土豆丝，在这样的天气下简直爽歪歪到姥姥家了。

只是一道小凉菜就让众人肯定了顾泽的手艺，这让他们更加期待剩下的炖菜和炒菜了。

顾泽将其他菜的食材配料都准备好了，炒的时候就快了许多。

捞出盆里泡着的猪肾，用清水冲洗干净后，分别将腰子片，肉片，肝片放在不同的碗里。

加入淀粉，盐，酱油抓匀上浆，有些厨师做不好就是因为腰子，五花肉和肝需要的火候和时间不同。

必须要分开炒才是正宗的爆三样。

这也是为了什么在外面吃的感觉都不正宗的原因。

也是也因为厨师害怕麻烦就直接倒在一起了。

顾泽起锅烧油，先是将五花肉片滑入锅中，翻炒间将肥肉中的油脂微微炒出。

不用翻炒太久，倒在盘子里，将肝片入油几秒钟捞出。

最后就是爆炒猪腰子，精准的掌握火候也是做这道菜的重中之重！

不然一个秒钟的差别，做出来的东西味道就大打折扣了。

猪腰子也同样捞出放在一旁，接下来葱蒜炝锅，下入玉兰片翻炒，倒入兑好的汁子，浓稠的酱汁搅动间能闻到香味。

等到香味爆出来再次将三样倒进去翻炒几秒。

爆炒后的酱香裹着锅气直冲天灵盖，香的人口水直流，狂咽唾沫。

顾泽手腕一用力，抬起，直接倒入了旁边的大盆中。

徐徐热气之下，黑红油亮的酱汁挂在每一片肉上。

热油激发出的浑厚香气一个劲儿的往鼻子里钻。

在场的众人跃跃欲试，饥饿感席卷全身。

······

今天去医院耽误了时间，只能发一章了，抱歉（两眼无神）