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谷物类

建议食用量：每天40克。

对降糖的好处

燕麦含有大量的水溶性膳食纤维，能够延长食物留在胃中的时间，还可以减少小肠对淀粉的吸收，这样就可以有效控制血糖上升过快。食用燕麦可以帮助身体排出胆固醇，可以预防糖尿病合并冠心病以及血脂异常。

降糖最好这样吃

燕麦在食用之前最好用温水泡上10分钟，这样可以减少烹饪的时间，还可以起到保护燕麦中维生素的作用，可以让糖尿病患者吸收更多的营养成分。

降糖食谱推荐--燕麦南瓜粥

1.用料：燕麦30克，大米50克，南瓜适量。

2.做法：

（1）将南瓜洗净后去皮，去子，切成小块备用。

（2）将大米洗净后，加入清水浸泡30分钟。

（3）将浸泡好的大米用水煮20分钟，再加入之前切好的南瓜，小火继续煮10分钟。加入燕麦片，再继续用小火煮10分钟即可。

3.功效：每天吃1碗燕麦南瓜粥，可有效改善糖尿病。

荞麦

建议食用量：每天60克。

对降糖的好处

荞麦富含黄酮类物质，其中的芦丁有促进胰岛素分泌的作用。苦荞麦也是荞麦的一个品种，苦荞麦含有荞麦糖醇，它能够激发胰岛素活性，具有不错的降糖作用。荞麦还富含铬和膳食纤维，其中铬可以增强胰岛素活性，可以帮助身体加速糖代谢；丰富的膳食纤维可以帮助人体改善葡萄糖耐量，有控制餐后血糖上升的功效。

降糖最好这样吃

荞麦比较硬，因此，在烹调之前建议用清水浸泡几个小时，这样食用起来更利于身体消化吸收荞麦中的营养物质。荞麦粉的弹性较差

，用荞麦粉做的面条一煮就碎掉了，想用荞麦面烙饼也是不可能的事情。

降糖食谱推荐--牛奶荞麦饮

1.用料：荞麦仁100克，鸡蛋1个，牛奶250毫升。

2.做法：

（1）将荞麦洗净之后烘干，再将烘干后的荞麦放入锅中炒至香脆。

（2）将炒好的荞麦磨成粉末，之后将磨好的荞麦粉末放入碗中。

（3）将鸡蛋打入装有荞麦粉末的碗中，之后用开水冲泡搅匀。

（4）最后将牛奶倒入碗中，与鸡蛋和荞麦粉一起搅匀即可。

3.功效：牛奶荞麦饮可以为身体补充钙质，还可以起到控制血糖的作用。

玉米

建议食用量：鲜玉米每天宜吃100克，玉米面、玉米*每天宜吃50～100克。

对降糖的好处

玉米含有一种叫作谷胱甘肽的物质，这种物质能够帮助人们清除对胰岛不利的自由基，帮助人体维持血糖平衡。此外，玉米中的膳食纤维还能起到降低血脂、血糖，强化胰岛功能，改善人体对葡萄糖耐受量的作用。

降糖最好这样吃

由于玉米中的色氨酸含量相对较低，如果长期只吃玉米，就会导致糙皮病，所以，建议食用玉米时搭配富含色氨酸的豆类食物，这样可以让营养更加均衡。

降糖食谱推荐--玉米汁

1.用料：适量的新鲜甜玉米。

2.做法：

（1）将新鲜的甜玉米除去叶子与玉米须后洗净。

（2）将甜玉米的玉米粒全部摘下，之后按照玉米与清水2∶3的比例放入锅中，大火煮沸。

（3）当玉米被煮沸之后，转为小火继续煮10分钟后关火，将玉米汤放凉。

（4）将放凉的玉米粒捞出放入榨汁机或

搅拌机中搅打2分钟即可。

3.功效：每天坚持喝100毫升玉米汁，可以延缓血糖的上升速度，建议喝玉米汁的时候不要添加任何调味料。

薏米

建议食用量：每天50~100克。

对降糖的好处

薏米富含水溶性纤维，这些水溶性纤维可以降低肠道对脂肪的吸收率以及血液中的胆固醇与三酰甘油的含量，从而起到降低血脂的作用。长期吃薏米还可以降低血糖浓度，对于预防中风、心脑血管疾病、高血压等疾病都有很大帮助。

降糖最好这样吃

薏米在食用之前需要用冷水轻轻淘洗，大力揉搓会破坏掉薏米中的水溶性纤维素。另外，浸泡薏米的水最好不要倒掉，可以用浸泡薏米的水来煮薏米，这样可以最大限度地保留薏米中的营养物质。

降糖食谱推荐--薏米雪梨粥

1.用料：薏米50克，大米50克，雪梨1个。

2.做法：

（1）将薏米淘洗干净后，用清水浸泡4个小时。

（2）将大米淘洗干净，雪梨洗净后去皮，将雪梨肉切成小丁。

（3）将浸泡好的薏米与大米一起煮烂，之后再放入之前准备好的雪梨丁一起煮沸即可。

3.功效：薏米雪梨粥具有不错的滋润功效，对于糖尿病患者来说，食用薏米雪梨粥可以防止夏天内热与秋燥。

黄豆

建议食用量：每天40克。

对降糖的好处

黄豆含有丰富的豆胶成分，这种物质可以促进人体的胰岛素分泌，并且改善组织细胞对胰岛素的敏感性，提升人体对葡萄糖的利用率。黄豆还含有胚轴甲醇，这种物质能够改善人体糖耐量，因此，长期食用黄豆可以帮助人体控制血糖。

降糖

最好这样吃

黄豆是一种值得推荐的加工食材之一，只要用心就可以用黄豆做出很多美味的食物，例如，豆腐、黄豆芽、豆浆，等等。

降糖食谱推荐--卤黄豆

1.用料：黄豆200克，葱花、花椒、干辣椒、大料、盐适量。

2.做法：

（1）先用清水将黄豆浸泡10个小时，之后用清水将浸泡过的黄豆洗净。

（2）将洗净的黄豆放入锅中，同时加入适量的大料与盐一起煮30分钟，然后关火焖2小时，将煮好的黄豆捞出之后备用。

（3）在锅中加入适量的油，将油烧热后放入花椒与干辣椒炒香，然后放入之前煮好的黄豆一起翻炒，最后撒入葱花即可食用。

3.功效：卤黄豆香辣可口，具有补钙健脑的功效，平时可以作为餐桌上的小菜来食用。

绿豆

建议食用量：每天50~100克。

对降糖的好处

绿豆含有低聚糖，对糖尿病患者空腹与餐后血糖控制很有帮助，绿豆芽中的膳食纤维含量很高，且热量非常低，比较适合肥胖型的糖尿病患者食用。长期食用绿豆，可以起到保肝、护肝的功效，绿豆中含有的物质可以抑制人体吸收脂肪，对于预防脂肪肝也有很不错的效果。另外，绿豆还有助于降低人体血压，预防糖尿病患者并发高血压。

降糖最好这样吃

在做绿豆粥或是绿豆汤的时候，很多人喜欢将绿豆煮得烂一点儿，觉得这样绿豆中的营养就能够更充分地被利用。其实，绿豆若被煮得很烂，会丢失很多有机酸和维生素，绿豆的清热解毒和控制血糖的效果也会降低，所以，建议在煮绿豆的时候，只要煮开花即可，不需要煮烂。

降糖食谱推荐--绿豆麦片粥

1.用料：小米50克，燕麦片60克，糯米40克，绿豆100克。

2.做法：

（1）绿豆洗净，用冷水浸泡2小时，再连水煮2小时，取出备用。

（2）小米、糯米、麦片分别洗净，用冷水浸泡20分钟，置于旺火上烧沸，然后改用小火熬煮约45分钟。加入煮好的绿豆汤，一起拌匀煮沸即可。

3.功效：绿豆和麦片均具有改善糖尿病的功效，两者同食，营养更加丰富，更适合糖尿病患者食用。

红小豆

建议食用量：每天30克。

对降糖的好处

红小豆含有大量可溶性膳食纤维，有延缓餐后葡萄糖吸收，维持血糖稳定，降低餐后胰岛素需求的作用。也有加快肠蠕动、助排泄、降低胆固醇的功效，可避免糖尿病患者并发高脂血症。

降糖最好这样吃

红小豆宜与谷类食物搭配同食，可增加膳食纤维补充，有利于糖尿病患者控制餐后血糖，并产生饱腹感。

煮红小豆时不宜加碱，否则会破坏其维生素及其他营养成分，降低红小豆的营养价值。

降糖食谱推荐--红小豆鸭肉粥

1.用料：红小豆25克，大米25克，鸭肉100克，盐2克，姜、葱、蒜各少许。

2.做法：

（1）把红小豆洗净，去杂质，浸泡3小时；鸭肉洗净，切成肉粒，姜、葱、蒜洗净，剁成粒；大米淘洗干净。

（2）把大米放入锅内，加入红小豆，注入清水600毫升；把锅置武火烧沸，再加入鸭肉、姜、葱、蒜、盐同煮，用文火继续煮45分钟即成。

3.功效：红小豆有健脾胃的功效，适合脾胃虚弱的糖尿病患者食用。

（本章完）