（1）醋溜白菜
配料：白菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克。
特色：特点：色泽银红，酸甜辣香。
功效：润肠通便。
操作：1.白菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。
2.小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3.烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放白菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。
4.白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、脂肪、糖、维生素等。
5.具有养胃通便，利水除烦的工效。可用于口干烦渴，大小便不利，肺热咳嗽等。因白菜含纤维较多，不仅可以促进肠蠕动，帮助消化，防止大便干燥，而且可以用来防止结肠癌。白菜因其菜质软嫩清爽适口而深受人们的欢迎。
（2）韩国泡菜材料：大白菜一棵，辣椒面适量（看自己喜欢吃辣的程度而定），韩国大喜大牛肉粉（各大超市有卖），蒜半头，姜一块，一次性手套一双（或者是超市卖的胶皮手套），喜欢吃胡萝卜或洋葱的朋友可以话一些．首把先大白菜（胡萝卜或洋葱）从中间分成两半，找一个干净的盆放在里面，在上面洒上盐少浇一点水，用重物把白菜压住，大概压两三天就可以了，现在我教大家的是很重要的部分喽，请看好其次把蒜和姜捣成泥状，放在辣椒面里，倒入一些大喜大，（因大喜大是咸的，所以刚开始在白菜上洒盐的时候不要太多啊）再次烧一些开水，水开后直接倒在辣椒面上，水量是把辣椒面完全浸泡，然后找一个筷子搅拌一下．最后的工作就是等辣椒面凉了以后戴上手套把辣椒面一层一层的抹的白菜上，一定要细心把白菜一层一层剥开抹啊．（3）开水白菜“开水白菜”绝不仅仅是开水加白菜这么简单，而是四川的一道名菜。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。三十多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档宴席上的一味佳肴。
做这道菜时要将白菜心洗净切成12厘米长、2厘米宽的条，在开水里稍烫，捞在凉水中投凉控去水分；将鸡脯肉砸成细泥，用温热鸡汤把鸡泥澥开；炒锅置火上倒入鸡汤加精盐、料酒、味精、胡椒面吃好味，把澥好的鸡泥一半倒入锅中，用手勺轻推二至三下，待浮沫漂起，再倒另一半鸡泥使其浮起，端离火口，捞出鸡泥渣和浮沫即成清汤；将清汤灌在白菜碗中，上笼屉蒸八至十分钟，即可食用。
开水白菜主要喝的是汤，它是用鲍鱼、鱼翅、老鸡等经过十多个小时的熬制，再用鸡胸肉打成鸡腻子清三遍，清澈见底，而鹿茸则有补血补气、强身健体的作用。
美味特色：“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。清淡可口，鲜味极美。
（4）栗子娃娃菜板栗和娃娃菜虽然看似普通，但这两道秋冬才有的产物却凝聚着大自然的精华。从树上收获的板栗经过在阴凉的地方存放一个月之后淀粉沉积转化成糖，吃起来又甜又糯，营养价值很高。而白菜则取其精华部分。两者组合颇有化腐朽为神奇的效果。
将娃娃菜洗净去老叶，对半切开，栗子要用开水烫去皮，这样更方便剥出栗子仁；在锅中放入适量热水，大火烧沸后将娃娃菜放入，氽2分钟，取出后沥干水分放入盘中；将一半栗子仁同清水一起放入锅中，大火烧沸后转小火慢慢煮15分钟，然后倒入搅拌机中打成栗子汁；汁鲜且稠。黄白分明，口味清淡。
特色美味：这道菜究竟是栗子做主角还是娃娃菜是主角呢？这些已经不重要了。重要的是栗子在黄色娃娃菜和浓汁的浸润下晶莹剔透，吃到口中清脆无比而又不失香甜；而娃娃菜在金黄板栗的簇拥下显得娇艳欲滴，吃到口中清淡又不失鲜美。
（5）白菜水饺俗话说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。与五花八门的饺子相比，皮薄馅足的白菜馅大水饺吃到口中咯吱咯吱，水汪汪的，如同踩在冬天的雪地里，给人们的感觉虽平凡但却十分实在而惬意。
惠丰饺子馆的白菜猪肉馅水饺，是顾客最为喜爱的口味之一。大白菜选用的是优质的胶东白菜，用第2层的菜帮，挤出过多的水分，加上七成瘦三成肥的前臀尖肉铰成的肉馅，配上榨好的姜汁、炒好的葱油和10余种调料，反复搅匀，制成馅料。包饺子的时候，要捏上5个褶，因为褶子的数量直接关系到口感，多则生硬难咽，少则缺乏咀嚼之力。先用旺火煮10分钟，把馅料煮熟，再换文火煮5分钟，一盘热腾腾的饺子就出锅了，个个晶莹剔透，好如一颗颗莹玉。
美味特色：饺子皮的筋道十足，牙齿穿透表皮，馅料的香汁便四溢而出，白菜特有的甜香十分突出。再把另半个饺子蘸上店家精心准备的小料，酸、辣、咸、甜，任由个人喜好，细细品味，作料足以把饺子独特的风味发挥得淋漓尽致。
（6）芥末墩老北京的特色之一芥末墩，用白菜和芥末做成，别有一番滋味。惠丰饺子馆的芥末墩在制作上选用白菜的第3和第4层，洗净焯水后，放入特制的容器里，铺上一层菜叶，撒上一层日本进口的优质芥末，浇上特制的调味料，再铺上一层菜叶，交替进行，码满容器为止。泡制36个小时后，白菜色泽金黄，芥末已经把白菜叶完全浸透，这时把白菜叶一层一层卷好，切成3.5厘米长的菜卷，再淋上一层芥末的浓汁，一道特殊的美味方可食用。
美味特色：芥末的刺激要用“强劲”才能够形容，白菜甜而脆，被牙齿轻轻划破，菜汁的溢出加速了芥末强烈刺激的扩散，让人领略到一种迅速而又极致的快感。
（7）蟹黄扒津白普通人家一元一棵的大白菜到了上海老饭店名厨的手里就相当精贵，一棵一元钱的大白菜做成的几份“蟹黄扒津白”，精细而雅致，使白菜的身价倍增，吊人胃口。都知道上海老饭店的大闸蟹有特色。因此，陈大厨因地制宜，两者结合，选又脆又嫩的青口大白菜，连帮带叶切成15厘米长，用上汤煨熟入味，摆放盘中，蟹黄用姜末炒熟后勾芡浇在其上，黄白相间。入口之后，蟹黄的咸鲜、菜叶儿的嫩滑、菜帮儿的脆爽相结合，回香悠长。
美味特色：这沪上白菜精贵之处呀，关键是煨白菜的高汤，要用老母鸡、火腿、猪蹄膀熬制8小时才能出汤。扒白菜的蟹黄是从鲜活的大闸蟹中取出的，来不得半点马虎。上海老饭店的大闸蟹是从阳澄湖自建基地空运来京的，您想啊，这真正的大闸蟹黄扒的白菜，能不好吃吗！
（8）松茸娃娃菜白菜也能入王府宴，您信吗？此事当真。全聚德王府井店推出的五款王府盛宴中的“王府如意宴”中有一道松茸娃娃菜就是用白菜为主料做成的。使白菜俨然跻身于高贵的行列。取娃娃白菜75克，松茸菌10克，腊肉10克。将娃娃菜洗净切长条，松茸菌、腊肉切丝，汆水后放入高汤加入调味料就做成了这道美味佳肴，这口味嘛，咸鲜宜人，清淡爽口，气味清香，靓汤清澈。此菜含丰富的蛋白质、微量元素锌、胡萝卜素和维生素C等营养素，具有滋补养颜之功效。
美味特色：这道入王府盛宴的白菜，是在传统“开水白菜”基础上创新，原料加入黄金身份的松茸，与王府宴相称；腊肉的腊香比火腿的香味能让多数食客接受；烹调方法由烧改为汆，更好地保留了菜的原汁原味。
（9）醋熘白菜醋熘白菜也许是除清炒白菜之外另一道普通不过的白菜做法了。不过正所谓“萝卜白菜各有所爱”，更何况这道开胃的醋熘白菜也是各位DIY爱好者不错的试验品。而且要真正做到又酸又甜，脆而爽口还真不是易事。作为配料的盐、味精、白糖、胡椒粉、醋、酱油、葱姜末、色拉油、大红辣椒、水淀粉一样也不能少。而且在片白菜帮时那可是很考验刀工的。锅内放入适量的水将白菜焯水，然后放入油、大红辣椒、葱、姜炝锅出香味后放入白菜，烹入醋、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉，大火翻炒均匀，勾芡亮明油出锅即成。看似简单，不过要真正色香味俱全，开胃爽口，好吃的食客私下里还得多练练。
美味特色：大学时代曾被誉为解酒菜之一。口味酸甜适中微辣，十分开胃。维生素含量丰富，养胃通便。白菜含纤维较多，可以促进肠蠕动，帮助消化。菜质软嫩清爽适口。
（10）木耳炒白菜配料：水发木耳100克，大白莱250克，酱油、细盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉、豆油各适量。
特色：特点：嫩脆适口。
功效：益气止血。
操作：1.把发好的木耳摘洗干净；选白菜的中段或菜心去菜叶，切成小片。
2.炒锅内放油烧热，下花椒粉、葱花，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时放入木耳，加酱油、细盐、味精，炒拌均匀。炒至白菜片、木耳入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅装盘食用。
（11）油豆腐炒白菜做法：
1、豆腐、白菜、辣椒洗净切好。
2、锅里倒油，放豆腐进去大火热炒几下。要喜欢有点焦的味道，可以用大火。
3、放入切好的辣椒，同样热炒。
4、最后放白菜大火炒。
5、火关小，放盐、酱油、鸡精等调味料，因为放齐所有调味料需要时间，继续大火的话，可能会使菜变焦。
6、放调味料后，稍微炒几下，就可以出锅了。
个人认为，油豆腐稍微焦一点会好吃，故最先放；而白菜则要脆嫩才好吃，所以最后放。
（12）白菜梗炒香肠原料：大白菜、香肠（不是中国传统的香肠啊，是火腿肠那样看不出肉的，粗一些比较好）配料：油盐酱醋、辣椒、花椒做法：
1.将白菜的叶子切掉，叶子就这顿或下顿炒了吃算了，这个菜只要白菜的梗子那段。
2.白菜梗子切成宽约一厘米、长约七八厘米的长条。
3.香肠切成类似的长条。
4.油烧热，放入辣椒、花椒，炸一会儿（取决于个人口味了）。
5.倒入香肠片，炒。好吃的做法是不健康的，就是把香肠片在油里炒到双面有点糊，就是金黄色啦，很香，但是要是我炒菜，肯定不这么做，太不健康了，但是的确比不糊的好吃。
6.炒一会儿（取决于个人口味），把香肠片推到锅的一边，倒入白菜片，锅内有炸香肠剩下的油和香肠自身的油，要是油不够，可适量加些油。炒白菜片时，加盐调味，炒一会儿（具体时间忘了），让香肠也掺和进来，一起抄啊！
7.尝一下味道，最后再做整体的一次调味，从大局着眼，嘻嘻。临起锅时加些许醋，稍加翻炒，出锅！
（13）如意白菜卷主料：白菜叶、猪肉各250克辅料：鸡蛋1个，香油、精盐、味精、花椒面、葱姜末、面粉少许，淀粉适量做法：1、猪肉剁成馅，加精盐、味精、花椒面、葱、姜末、水淀粉、香油拌匀；白菜叶洗净烫软，捞出投凉，沥干水分；鸡蛋磕入碗，加少许面粉调成糊备用。2、将白菜叶铺在案板上，抹一层鸡蛋糊，再将肉馅抹在上面，卷成圆柱形，上屉蒸熟，取出改刀装盘即可。
特点：色泽乳白，味道鲜美。
（14）肥肠扒白菜主料：熟猪肥肠200克，大白菜500克辅料：油1大匙，鸡汤1杯，精盐、味精、葱段、姜块少许，淀粉适量做法：1、将白菜切去菜头，削去老根，一切两半用沸水焯烫透，投凉，切成根部相连的1.2厘米长、0.8厘米宽的条，挤净水分，菜心朝上，整齐地码摆在盘内；熟猪肥肠斜刀切厚片，摆在白菜条的两边。2、炒勺上火烧热，加少许底油，用葱、姜炝锅，添鸡汤，加精盐、味精，烧开后捞出葱、姜，把白菜、肥肠整齐地拖入勺内，转小火扒制5分钟至入味，再移旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，大翻勺，出锅装盘即可。
特点：色泽洁白，鲜香不腻，整齐划一。
（15）奶汁烤白菜主料：大白菜1000克，云腿(或盐水方腿)100克，洋葱75克，鸡汤250克，鲜牛奶150克辅料：黄油与面粉各15克，精盐、味精适量做法：1、白菜切大块沸水氽软。油烧至六成热，下云腿丁、白菜略炒，加鸡汤，调味并焖煮5分钟，捞出放烤盘中。2、黄油烧溶爆香洋葱末，下面粉炒黄，倾入煮白菜汤汁，加鲜奶，搅炒成糊淋于白菜上。3、烤盘入烤箱，用220摄氏度烤15分钟。若无烤箱，可用微波炉，用高火加工4-5分钟。
特点：中西合璧，香味浓郁，鲜软宜人，尤适合老人小孩食用。
（16）中国辣白菜材料：白菜半棵、红辣椒5个、花生油、酱油、醋、味精、花椒。
做法：
1、白菜斜切成片，放入盆中。
2、水烧开，放入切好的白菜，烫一下，刚熟为止，火候不宜太大。捞出，放入空盆中亮凉。
3、锅中放入花生油适量。烧热，放入花椒，关火，油凉几秒钟，放入辣椒段，翻一下，炸出香味。（油温太高辣椒易糊）4、把烫好的白菜挤出水分，放入辣椒油锅中，搅拌。然后放入酱油、醋、味精、盐等，搅拌均匀即可。
（17）白菜炖豆腐基本特点补益脾胃，延年益寿基本材料白菜500克，豆腐400克，葱、姜、油、盐各少许。
制法：将豆腐切成条，白菜切成片，锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜，炖至白菜熟软，出锅时淋明油即成。
注意：千万不要放酱油，豆腐多煮一会好吃。
大白菜500克，豆腐300克，葱姜共30克，盐、胡椒粉、鸡粉适量。
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
（18）猪肉白菜炖粉条用料：五花带皮猪肉、粉条，大白菜叶、香菜。食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。
作法：
1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。
2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。
准备：按上面的方法切好白菜，小红辣椒切丝，猪肉和蒜都切片，葱花切碎，木耳发好并清洗，粉条煮熟做法：油开后把猪肉和辣椒丝先下锅炒，然后放入白菜梆，炒倒后加入白菜叶，白菜叶炒倒再加入粉条，添少许酱油，继续翻炒，新鲜白菜在炒的时候会下很多水，所以不必再添水，把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖，大约5分钟左右（注意看锅干的话可以加点水），打开锅盖，这时汤会被粉条吸收不少，把木耳和蒜片倒入继续炒，炒出蒜香，加盐，鸡精，乘盘，加点葱花点缀。
白菜猪肉炖粉条的原料：白菜，大肉，粉条，豆腐，酱油，土豆，洋葱，姜，蒜片。
想要做好这道菜，就必须正确选料。
首先白菜必须选菜芯，炖出来的菜才能香烂可口。如果选择大白菜的外菜帮，不但老爹老娘嚼不烂，连我都得吃一口吐一口。（呵呵）猪肉要选择带皮后腿肉，有肥有瘦。瘦肉有嚼头，肥肉香溢满嘴。
粉条选择颜色稍暗的粉条，纯正的红薯粉条是这个颜色。拿起一根粉条，轻轻折弯，如果粉条比较容易折断，那就说明粉条里面没有添加凝胶剂等有害物质。
豆腐应该选择白豆腐。冻豆腐也可以，但是冻豆腐有窟窿眼，而且颜色不白，影响整个菜的颜色。所以还是要选择白豆腐。
本来海带是必须的辅料。但是现在海带都是用化学药水泡过的，只好舍弃了。顺便骂一句，TMD黑心小贩！
土豆淀粉较多，煮出来后，有粘呼呼的感觉，比较适合白菜猪肉炖粉条稠糊糊的特点。所以应该放入一些。
葱选择洋葱，不选择大葱。因为洋葱的维生素特别高，而且在炖菜的过程中，营养不容易丢失。
白菜切成不大不小的块，菜帮和菜叶连在一起。猪肉切成大片，每片有肥有瘦。粉条先用水浸泡，去除表面上的尘物。土豆切成块状，洋葱切成片状，姜竖切成条状，蒜切成片。
先炖肉。东北的炖肉菜通常不放酱油，大肉看起来白灿灿的，使人想起白条猪，没有食欲。所以炖肉的时候，需要放适量酱油染色。锅热的时候，舀入少量植物油，因为是加水炖肉，所以不需要太多的油。趁着锅热，把肉倒入锅内，迅速翻炒，然后加水入锅。水不要太多，也不要太少，适量即可，因为炖肉的时间较长，要收汤汁。加入盐，如果后放盐，肉则吃不进味道。如果喜欢辣味，则可放入红色的干尖椒。（我不吃辣，上火，不能想象别人嗜辣成瘾）。水开以后，则小火温炖。大概四十分钟过后，猪肉片即炖熟。掀开锅盖后，香气扑鼻，此时最香赶快挑出几片猪肉片，夹在馒头中间，几口狼吞虎咽将它消灭。哦，不对，今天吃米饭，没有馒头。唉！先忍住吧。
将肉和汤舀入一个大盘中，开始炒白菜。植物油少许入锅，小火，将洋葱，姜，蒜片倒入锅中，炝出香味，然后白菜入锅。大火翻炒几次，将肉汤入锅，注意适量，肉炖菜的汤一定要适中，汤太多不香，太少则不利口，这是个经验。肉汤开始冒泡后，将土豆放入锅中，增加汤的粘稠度。豆腐也入锅，小心放于白菜上方，不要搅碎了。中火炖二十分钟后，白菜就彻底烂了，而且吃进肉香了，白菜原先的浓重的水味彻底没有了。此时放入粉条，将粉条全部进水，很快就能熟。粉条不能入锅太早了，否则会煮烂。加入盐。再炖五分钟即可出锅。
（19）川椒白菜原料大白菜500克，四川泡椒40克，葱、姜各10克，葱丝、青红椒丝适量调味料鲜汤2碗，料酒10克，味精少许，盐适量，白糖少许，八角1粒，花椒油1大匙制作过程1、将白菜帮剥开，厚的部分用刀拍松，顺白菜丝的纹理片成薄片；泡辣椒切碎丁备用。
2、炒锅内放适量油，用旺火烧至八成热时，将白菜下锅，不断翻动。烧至呈微黄色时捞出，再用锅铲挤压，去掉白菜内含的水分。
3、锅内留油少许，用葱、姜、八角、泡椒丁炝锅，烹入鲜汤，放入白糖、料酒、白菜，用小火烧至白菜软烂入味时，放入味精和盐调味盛出。上桌前淋上花椒油、泡椒丁和青红椒丝及葱丝即成。
美味小锦囊冰箱里的蔬菜经常调萎，赠送您一招蔬菜返鲜的好办法吧！将调萎的蔬菜浸泡在稀释后的食用醋里，让水透过细胞膜渗透到细胞内，同时，在醋的酸性环境下，可以抑制果胶物质(即维持蔬菜硬实挺拔的物质)的水解，使蔬菜重返形态饱满、质地脆嫩。
（20）虾仁白菜原料：小白菜约180克，虾仁约180克辅料：
酱汁：糖1小匙、白醋2小匙、酱油3小匙、香油4小匙、葱姜蒜末各1/3小匙腌料：料酒1小匙、淀粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙做法：
1．小白菜洗净切细丝，放入盘中。
2．虾仁加入腌料拌匀，起油锅放入虾仁快炒至八分熟时，熄火取出，放在小白菜丝上。[美食中国]3．将酱汁拌匀，待食用前淋上即可。
Tips：
1.不能用大白菜替代小白菜，否则会失去原有功效。
2.酱汁拌匀不可事先淋上，否则不仅会出汁，还会破坏功效、影响口感。
本道菜很适合久坐办公室、有腰酸症状者食用。
特色：可促进体内代谢，使大小便顺畅、改善长期干咳、消除水肿、促进肾上腺激素分泌。
（21）油焖白菜美食原料白菜500克，鲜蘑250克，植物油300克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量。
美食做法1、将白菜洗净，取菜心待用；鲜蘑冼净，倒入盆内，加汤、盐稍煨。
2、炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时，倒入白菜心，随即加大火力，油焖至八成熟，控去油，再加入汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整齐把菜放在盘中。
3、炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在白菜上即成。
美食特色油润光亮，入味咸鲜。
海米白菜汤的做法白菜心250克，海米50克，火腿10克，水发香菇4个。鸡油2.5克，精盐4克，味精2克，高汤500克。
1.将白菜心切成3厘米长、1厘米宽的条，用沸水稍烫，捞出控净水。海米用温水泡好，火腿切成1.5厘米长的条片。把香菇摘洗干净，挤干水分，一切两半。
2.锅内加入高汤。火腿、香菇、海米、白菜条、精盐，烧开，撇去浮沫，待白菜软料时加入味精，淋上鸡油，盛入汤碗。
（22）牛肉泡白菜配料：
白菜2公斤，辣椒50克，萝卜500克，大蒜100克，牛肉末300克，食盐60克，姜末50克，味精5克。
操作：
1、选择有心大白菜，去掉菜头和外帮，洗净沥干后切成小块；萝卜洗净沥干，去皮切成块。然后分别装入缸碗内。
2、用30克食盐溶入600克凉开水内，制成5%的食盐溶液，倒入缸碗内预处理1--2天后捞出沥干。
3、将白菜、萝卜置缸内；辣椒切成小块，大蒜剁成泥和姜末、牛肉末一起加入缸内搅匀。
4、剩余的食盐、味精加入500克凉开水内，搅匀倒入缸内，以淹没菜料为度。再盖上缸盖。泡制10天左右便可。
注意事项：
1、发酵初期，缸内盐水易生长一层白膜，可加白酒治理。
2、如发现缸内菜汤变得粘稠并有亚味时，则停止制作和食用。
（23）水晶白菜主料：白菜一棵。辅料：干辣椒两支。花椒8粒。油。糖。白醋。鸡精。
过程：
1.把白菜洗净，去叶（可以另做一菜，炖汤），剩下白菜帮。
2.将白菜帮斜45度切成小块。
3.汤锅烧水，到锅边冒吱吱的小泡，把白菜帮倒入，抄水约15秒。捞出，放入冷水中拔。
4.将白菜帮控干水分，放糖，鸡精，白醋。
5.炒锅倒油，放入花椒粒及干辣椒，炒香。浇于白菜上，拌匀。
（24）白菜回锅肉材料：白菜帮200G做回锅肉要用带皮五花肉100G左右微波碗内加水满过肉微波高火不加盖5分钟，沸腾，肉油煮出倒去水，肉凉后，冷却切成薄片。
准备调料：黄豆醬1茶匙，甜麵醬1茶匙，糖1茶匙，料酒1茶匙，混和成汁，另外准备葱，姜少许做法：
1、将白菜放微波碗内，淋上少许色拉油微波高火加盖3分钟，煮熟白菜另取一盘，放入调料汁和姜片，放入回锅肉，拌匀，(不用色拉油，因为肉中有油会出来。)2、微波高火加盖2分钟，加热回锅肉闻到很香，出炉将白菜放一起，拌匀，淋上葱，微波中高火加盖最后一起加热2分钟取出即可食用。微波耗时12分钟。
（25）辣白菜炒饭做法：白米饭用勺子拆散备用；鸡蛋打碎搅匀；辣白菜适量挤出汤汁，菜与汤汁分开备用；绿叶菜（芹菜叶，用别的菜也随意，生菜也行）切碎备用。
锅烧热，放油，将鸡蛋倒入。在鸡蛋半凝固的时候把辣白菜放入同炒。紧接着把米饭，辣白菜汁，适量的盐一起倒入锅内大火炒，米饭炒松散时再把准备好的芹菜叶碎放入稍微炒炒就可以了。喜欢的还可以加适量的葱花（26）千层白菜美食原料白菜叶200克，猪肉300克，鸡蛋1只，面粉、盐、味精、淀粉、香油、葱姜末各适量。
美食做法1、将猪肉剁成细泥，加盐、味精、葱姜末、香油、水淀粉少许搅成馅待用。
2、将白菜洗净、稍烫、捞出投凉。
3、将鸡蛋磕在碗内，加面少许和成糊。
4、将白菜叶铺在盘内，先抹一层蛋糊，再抹一层肉馅，再放一层白菜叶；按此法依次铺好。上屈蒸熟取出，注意不要蒸过火。晾凉，切成条形，整齐地摆在盘内。然后将原汤放勺内，加少许盐、味精，用水淀粉勾芡，淋香油，浇在白菜条上即可。
美食特色软嫩鲜香，口味清淡。
（27）烂糊白菜白菜1000克，金华火腿茸60克，鸡清汤250克，精盐10克，生粉、鸡粉各20克，料酒、香油各10克，糖3克，胡椒粉5克，油50克饼20张烹饪方法1.将清汤烧开，加入白菜，煮熟后捞出；
2.炒锅至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、盐、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌匀，收汁勾芡，淋入菜上即可。
微波炉做法1.将白菜撕开去叶，梗部切7厘米长，洗净沥水用胶袋装好菜叶置转盘中央。菜梗分3包包好，置于转盘近边沿处。大火热10分钟，菜凉后解开胶，按放射形逐层码在中碗内，每层之间淋次火腿茸，菜叶则盖面；
2.调匀鸡汤、鸡粉及盐，倒入菜中，用胶膜包紧大火热8分钟至菜全软为止，滗出汁液；
3.用菜叶调匀芡汁料，再加入热菜汁打匀，大火热2分钟；
4.将碗内白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其余火腿茸作装饰即可。
（28）栗子烧白菜主料：大白菜心300克，栗子100克配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。
做法：
1.将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连)，火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。
2.将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。
3.炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。
特点汁鲜味美，酥烂适口。
（29）果汁白菜心主料：白菜心2000克配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。
做法：
1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。
特点色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。
（30）奶汁靠白菜主料：白菜500克，鲜牛奶100克配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。
做法：
1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。
2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。
特点：色泽美观，清香适口。
（31）火腿白菜原料：
白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。
制作过程：
1、将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。
2、将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。
3、将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。
特点：色泽鲜艳，嫩软鲜香。
（32）排骨炖白菜主料：猪排骨250克白菜头250克配料：香菜梗10克精盐味精花椒水葱姜肉汤清油制作方法：
1.把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下2.勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫3.勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成特色：
菜系：东北菜。汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。