秋季天气干燥，人体需要补充多种营养，然而，市面上蔬菜种类却逐渐减少，不过，市场上白菜依然很多，而且白菜价格便宜又具有丰富的营养价值，市民可以经常食用白菜。

俗话说“百菜不如白菜”，白菜中有一种化合物，它能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占白菜重量的1％。秋季空气特别干燥，秋风对人的皮肤伤害极大，而白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

据介绍，切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。专家表示，尽管白菜含有丰富的营养物质，而且价格也适合大众消费，但市民在每次吃白菜时，以不超过100克为宜。

3．白菜食用宜忌大白菜是北方人喜爱的冬令菜，食用方便，味美可口，不仅含有丰富的维生素，而且具有药用价值。然而，在食用时有两忌：一是忌吃隔夜的熟白菜，即使是加热后也要少吃或不吃；二是不少家庭喜欢腌制白菜，未腌透的白菜万万吃不得。

新鲜大白菜含有大量无毒的硝酸盐，白菜未腌透时或煮熟后放置时间较长，特别是隔夜的熟白菜，由于细菌作用，使硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐被食用进入胃肠道后，迅速进入血液，使血液中的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧的能力，致使肌体因缺氧而中毒或慢性中毒。

人们食用了未腌透的白菜或放置时间较长的熟白菜，若是中毒的话，一般多在半小时后就开始出现中毒症状。轻者头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹胀，重者皮肤粘膜发绀、青紫，甚至昏迷、抽风，严重危害人体健康。

因此，食用白菜最好是现炒现吃，而且要煮透炒熟，不要食用隔夜的熟白菜；腌白菜也要腌透，洗净炒熟再吃。存放白菜时要经常翻动检查，以防挤压霉烂，烂了的白菜，包括外皮尚好，里面有黑筋的，不仅人不能食用，也不要喂牲畜，以免食物中毒。