（1）鲜蘑龙眼虾仁

主料：蘑菇（鲜蘑）250克辅料：桂圆30克、樱桃30克、鸡蛋清30克、胡萝卜25克、青豆25克、冬笋25克调料：植物油20克、料酒15克、盐3克、味精2克、淀粉（玉米）3克、姜3克做法：

1.将蘑菇修剪成虾形，洗净；

2.胡萝卜、冬笋洗净，切成丁；

3.红樱桃洗净待用；

4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

5.蛋清、淀粉调匀制成蛋清糊；

6.炒锅注油烧至六成热，将虾仁蘸蛋清糊下入锅内炸至浅黄色，捞出控油备用；

7.炒锅注油烧热，放入姜丝、胡萝卜丁、冬笋丁翻炒，加精盐、味精、料酒、水烧开，倒入虾仁，用水淀粉勾芡，装盘，用龙眼（桂圆）、红樱桃围边即可。

（2）鲜果色拉虾仁主料：虾仁200克辅料：芒果40克、猕猴桃30克、荔枝30克、葡萄干20克调料：酸奶30克、芝麻酱50克、白砂糖10克、料酒5克、盐2克、胡椒粉1克、鸡蛋清30克、淀粉（豌豆）5克做法：

1.虾仁挑去沙筋洗净，吸干水分放碗人加黄酒、精盐、胡椒粉、蛋清、生粉拌匀浆好，投入温油锅中推散划熟捞出沥油；芒果去皮、核，切小块；猕猴桃去皮切小块；荔枝去壳剥肉；酸奶、色拉酱、白糖拌搅调和。

2.虾仁、鲜果同放盘内，食用时装盆，浇上色拉酱、撒上葡萄干即可。

特点：酸甜，味美。

（3）面包虾排主料：对虾200克辅料：面包50克、鸡蛋50克、生菜150克、小麦面粉50克调料：植物油25克、盐3克、白酒3克、胡椒粉3克、葱汁5克、姜汁3克做法：

1.将大虾去头，剥壳留尾，挑出沙肠，加白酒、精盐、葱姜汁、胡椒粉拌匀腌30分钟；

2.面包去皮，搓成渣；

3.生菜洗净，撕成小块；

4.将鸡蛋磕入碗内，留蛋清，加面粉调匀成糊；

5.将虾仁从背部切开，铺平，剁成虾茸，成虾排形，蘸匀蛋清糊，再蘸上面包渣备用；

6.炒锅注油烧热，至六成热，下入虾排，炸至两面金黄色即成。

（4）萝卜丝炖青虾主料：青虾750克辅料：青萝卜300克、香菜30克调料：盐4克、料酒4克、胡椒粉3克、花生油20克、大葱5克、姜4克做法：

1.将葱切花，姜切丝；

2.青虾去须去腿洗净；

3.青萝卜洗净切丝；

4.炒锅注油烧热；

5.下入葱花爆锅，加入萝卜丝煸炒至软，倒入盘中；

6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜丝烹出香味；

7.再下入青虾煎炒，加入鲜汤、料酒和煸炒过的青萝卜丝；

8.用慢火炖熟烂，加入胡椒粉，撒上香菜末，淋上熟油，盛入汤盘即成。

特点：肉质鲜嫩，汤汁浓厚，美味可口。

（5）玉树芙蓉虾主料：虾仁200克辅料：油菜心50克、鸡蛋400克调料：盐3克、料酒10克、味精1克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）5克、大葱5克、姜5克、鸡油15克、猪油（炼制）50克做法：

1.将虾肉洗净，砸成虾茸；油菜心削好洗净；鸡蛋去黄留清；姜切片；葱切成马耳形片；另用葱、姜拍破，加凉清汤泡上。

2.将虾茸盛入大碗内，先加入少许泡姜、葱的汤，解散，调成稀糊，再放入鸡蛋清、精盐、胡椒面、淀粉拌匀。

3.取碗一只，放入精盐、味精、料酒、淀粉和清汤，对成调味汁。

4.将炒勺烧热，注入猪油，待油热时，用手勺舀一勺调好的虾泥，贴勺倒入，随即用手勺推动勺底，虾泥即成片状，倒入漏勺内，勺内留油少许，放葱、姜煸炒几下，倒入虾片，再烹入对好的汁，汁开翻勺，盛在盘中，同时用鸡油将油菜心炒好，围在虾片周围即成。

特点：洁白碧绿，鲜嫩软滑，营养丰富。

（6）生菜煮大虾主料：对虾200克、生菜150克、鸡蛋150克调料：大葱10克、花生油100克、盐2克做法：

1.将大虾剪去须，枪，腿，剥去虾壳，抽去沙包，沙线，洗净后切成两片；

2.生菜洗净后切成中块，用冷水清洗几次，控水放在盘中；

3.鸡蛋煎熟切成条，与生菜一起拌匀，加精盐少许；

4.将炒锅置火上，加入水，烧开后放入精盐，葱头和大虾肉；

5.将虾肉煮熟后，捞出放在生菜与蛋皮上；

6.用一个蛋黄和100克生油不断搅拌，打成沙司，淋在虾上即成。

特点：鲜色味美，香脆可口。

（7）锅巴虾仁主料：虾仁150克、锅巴（小米）200克辅料：青豆50克、鸡蛋150克调料：大葱20克、盐3克、花生油300克、香油10克、辣椒油10克、白醋5克、白砂糖8克、酱油8克、番茄酱10克、淀粉（豌豆）5克做法：

1.将虾仁洗净沥干水分，用鸡蛋清、淀粉、水、盐上浆；葱、姜、蒜切末。

2.锅内注油烧热，下入虾仁，过油后捞出；锅内留少许油，加入葱姜蒜末爆香，放入高汤、虾仁、调料，用湿淀粉勾芡，倒入碗内备用。

3.将锅巴下热油锅炸膨后捞出，放入汤盘中，浇上虾仁汤汁即成。

特点：锅巴酥脆，风味独特。

（8）芹菜虾米主料：芹菜400克、虾米100克调料：醋10克、花椒3克、花生油30克、盐3克、姜3克、味精2克做法：

1.将姜洗净去皮切成丝备用；嫩芹菜洗净切成4厘米长的段，放入沸水锅内焯至断生，捞出放入凉开水中过凉，沥水后盘中，撒上姜丝；虾米洗净，沥干水分。

2.锅置火上，放入花生油烧至四成热，放入花椒炸香，待油温升至七成热，捞去花椒，放入虾米略炸，浇入芹菜盆中，封盖至芹菜入味，揭盖放入精盐、陈醋和味精，拌匀即成。

特点：芹菜脆嫩，酸麻味咸。

（9）茄汁熘虾仁主料：虾仁250克辅料：鸡蛋150克调料：番茄酱20克、淀粉（豌豆）25克、白砂糖3克、醋2克、料酒2克、盐2克、植物油250克做法：

1.将虾仁挤净水分，用少量精盐、料酒腌上；鸡蛋磕在碗中打散，玉米粉一半加入调成蛋糊；另一半淀粉加水调成芡汁。

2.锅中注油烧热，将虾仁放入蛋糊中拌匀，逐个下入油锅中，炸至酥脆捞出。

3.锅留少许油烧热，下番茄酱，炒出香味，烹入味汁，倒入虾仁炒匀即可。

特点：色泽红亮，酥脆细嫩，酸甜可口。

（10）酥炸虾球主料：海虾600克辅料：肥膘肉75克、荸荠50克、生菜100克调料：盐4克、味精2克、料酒6克、鸡蛋清50克、面包20克、植物油125克、椒盐20克做法：

1.将虾肉、肥膘肉剁成泥状，放一容器里，加盐、味精、料酒、鸡蛋清及拍碎马蹄，用劲向一个方向搅拌成虾糊状。

2.白面包去硬皮，用刀切成小粒状，用手将虾糊挤成丸子，逐个滚上面包渣待用。

3.锅放油，旺火烧至五成热，下入虾球，用手勺推动以防粘连，待虾球炸至金黄色，浮起油面时，捞出控净油装盘，外围用洗净消毒的生菜叶点缀，吃时可蘸花椒盐。

（11）虾仁豆腐卷主料：豆腐（北）150克辅料：虾仁100克、小麦面粉50克、白芝麻10克调料：盐4克、醋4克、花生油15克、胡椒粉2克、青葱5克做法：

1.板豆腐用纱布包住挤出水分；

2.虾仁剁成泥；

3.青葱切末，全加上调味料拌匀；

4.将面粉放盆内加水调成较软的馄饨皮四边沾水包馅；

5.油锅烧热后用中火炸豆腐卷，炸至焦黄捞出；

6.将豆腐卷沾上白芝麻即可。

注意：多做些放冰箱可存放1个月左右，油炸前需化冻后才可入油锅。

（12）番茄焖竹节虾主料：对虾750克辅料：洋葱125克、芹菜50克、辣椒（青、尖）75克调料：番茄汁750克、植物油25克、大蒜3克、辣椒（红、尖、干）3克、盐2克、胡椒粉3克做法：

1.竹节虾洗净煮熟，剥壳去肠杂切段；葱头、芹菜、青椒、番茄、大蒜瓣洗净切末；胡椒研末；干辣椒洗净切段。

2.炒锅注油烧热，先放入葱头、蒜末炒到微黄，再放入芹菜、青椒、番茄汁炒至五成熟，加入胡椒末，干辣椒炒透，倒入清汤煮沸，加入精盐调好口味，放入竹节虾段，用文火稍焖即可。

注意：本品竹节虾既是对虾。

特点：鲜辣味浓。

（13）铁扒明虾主料：明虾200克调料：盐1克、鸡蛋75克、淀粉（豌豆）75克、植物油100克、黄酒10克、番茄汁75克做法：

1.先将明虾肉片为双飞件，用精盐拌匀，加上鸡蛋、干淀粉再拌匀。

2.用油起锅，把明虾件排放在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度，溅入绍酒，加入调匀的茄汁炒匀上碟便成。

（14）芦笋竹排虾主料：芦笋150克、青虾300克辅料：鸡蛋清50克调料：盐4克、大葱5克、姜3克、白砂糖3克、料酒5克、淀粉（玉米）4克、番茄酱8克、香油10克、鸡精3克、花生油20克做法：

1.将虾去壳，去头尾，去虾线，剖开肚子去虾肠，将尾部穿过脊背成球状，用精盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味腌制10分钟；

2.葱、姜洗净切成丝；

3.坐锅点火放入油，油温六成热时，倒入虾球炸制金黄色捞出，装入盘中待用；

4.将芦笋洗净切成段，用开水焯一下捞出，加入精盐、香油、鸡精拌匀，再摆入盘中，成竹排形状；

5.取一器皿放入番茄酱、料酒、适量精盐、白糖、鸡精、水淀粉调成番茄汁；

6.坐锅点火倒油，油温四成热时，放入葱丝、姜丝、虾仁、番茄汁翻炒均匀，浇入已摆好的笋排的盘中即可。

（15）金华海鲜卷主料：对虾250克、干贝100克辅料：火腿25克、香菇（鲜）25克、芹菜20克、红萝卜20克、白萝卜20克、香菜15克调料：植物油25克、盐4克、味精2克、白砂糖4克、香油8克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）5克做法：

1.将鲜虾挑去泥肠取虾肉洗净；

2.鲜带子（干贝）取肉去杂质，洗净切成条状；

3.白萝卜洗净切片；

4.火腿、香菇、芹菜、红萝卜洗净切丝；

5.香菜择洗干净后切末；

6.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

7.将白萝卜片下入开水锅内焯一下，加植物油、精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉拌匀成馅料；

8.将白萝卜片铺平，放入馅料卷成卷，上锅蒸熟取出装盘；

9.炒锅添少许水烧开，加入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，浇在萝卜卷上，撒上香菜末即可。

（16）芦荟拌虾仁主料：海虾300克、芦荟200克调料：黄酒10克、盐3克、味精1克、胡椒粉1克、大葱3克、姜3克、香油3克做法：

1.海虾洗干净，水锅内加绍酒、葱、姜，投入海虾烧至壳红肉熟时捞出，晾凉后去掉头、壳，虾肉切段。

2.芦荟叶洗干净，切成小段，入沸水中速烫一下捞出，过冷后沥干水分。

3.虾仁、芦荟放入盘内，加精盐、味精、胡椒粉、香油拌调均匀，装盆。

特点：清淡爽口，鲜香味美。

（17）酥脆虾卷主料：春卷100克、虾仁150克、黄瓜100克辅料：青椒25克、辣椒（红、尖、干）25克、青蒜50克调料：植物油30克、料酒15克、姜汁5克、盐3克、葱汁5克、大葱10克做法：

1.将虾仁挑去泥肠剁成粒，加入姜葱汁、精盐、料酒拌匀；

2.葱切丝；

3.黄瓜洗净去皮切丝；

4.青红椒去蒂切丝；

5.青蒜洗净下入开水锅内烫一下捞出；

6.将春卷皮铺平，放入葱丝、黄瓜丝、青红椒丝、虾仁粒卷成卷，用青蒜捆好成虾卷生坯；

7.炒锅注油烧至五成热，下入虾卷生坯炸熟捞出控油装盘即可。

（18）虾仁茶香蛋主料：鸡蛋清150克、虾仁50克、茶叶10克、松子仁10克调料：盐2克、料酒3克、味精1克、淀粉（豌豆）5克、番茄酱20克、猪油（炼制）50克做法：

1.把虾仁择洗干净，剁成虾蓉，放入碗中，加料酒、精盐、味精拌匀；茶入杯中，用沸水焖1分钟，捞出茶叶，沥干。

2.鸡蛋清打入盘中，用筷子用力搅打成泡沫状的蛋糊；取出1/4的蛋糊同茶叶一起放入虾蓉碗中拌和；余下的蛋糊加干淀粉和松子仁拌和后，再放入虾蓉碗中拌匀。

3.炒锅置旺火上，加熟猪油，烧至三成热时，改用微火，用汤匙将虾蓉舀油中，待呈白色时，逐个翻身，约炸1分钟后再捞出，转中火将油烧至四成热，将火关灭，再将虾蓉放入油中炸半分钟，用漏勺捞出，沥油装盘，蘸番茄酱食用。

注意：此菜中用的茶是云雾茶。

特点：口味鲜美。

（19）蒜泥拌虾主料：对虾400克、鸭肫100克调料：料酒10克、盐3克、味精2克、大蒜20克、胡椒粉5克、香油3克、大葱3克、姜3克做法：

1.将大蒜去皮捣成蒜泥；大虾洗净，投入水锅内，加黄酒、葱、姜煮熟捞出，冷却后去壳取肉，切成薄片；鸭肫撕净筋膜，入沸水中氽烫至嫩熟捞出，冲冷后去掉外皮，切成薄片。

2.虾片、肫片放入盘内，再放入精盐、味精、蒜泥、黑椒粉、香油拌调均匀即可。

特点：美味爽嫩，清香微辣。

（20）萝卜虾卷主料：白萝卜300克、虾仁300克辅料：鸡蛋100克、荸荠50克调料：料酒20克、盐3克、味精2克、淀粉（玉米）3克、胡椒粉2克、香菜5克、葱汁5克、姜汁3克做法：

1.将白萝卜去皮，洗净，切成薄片，下入开水锅内焯透，捞出过凉；

2.虾仁洗净剁成茸；

3.香菜择洗干净；

4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

5.马蹄（荸荠）去皮，洗净，剁成末，同虾茸加入精盐、料酒、味精搅拌成馅；

6.将萝卜片放入虾馅卷成卷，上锅蒸熟，取出改刀，码入盘内；

7.炒锅加水，葱姜水、精盐、味精烧开，用水淀粉勾薄芡，淋在萝卜卷上，撒上香菜叶即可。

（21）油焖大虾主料：对虾500克辅料：青蒜5克调料：大葱10克、姜10克、料酒15克、盐5克、味精5克、白砂糖20克、植物油50克、香油30克做法：

1.将大虾用凉水冲洗干净，剪去虾腿、须、尾，再从脊背开一小口去掉头部的沙包和背部的沙线；

2.将青蒜去根、洗净，切成3厘米长的段备用；

3.炒锅放植物油，旺火烧至五成热，下葱姜末、虾，煸炒几下，并用勺头将虾头轻轻按压，挤出虾脑（可使虾色红润油亮）；

4.加入料酒、盐、白糖、鸡汤、香油、味精，汤沸后，盖锅，改微火焖5分钟；

5.再改为旺火焖，至汤汁收浓；

6.立即出锅装盘，撒上青蒜段即可上桌。

特点：虾色红艳油亮，虾味甜咸鲜香。

（22）鸳鸯河虾主料：河虾300克辅料：白芝麻70克、黑芝麻80克调料：花生油40克、料酒10克、盐5克、淀粉（豌豆）20克、味精1克、胡椒粉1克、葱汁5克、姜汁5克做法：

1.大河虾剥去壳，留虾尾，洗净并沥干水分，放入碗内，加入精盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁和味精拌匀，腌渍5分钟，用清洁纱布吸去水分，并用少量的淀粉糊拌一下，逐只沾上芝麻，黑白各半，分别放在盘内。

2.锅置火上，放入花生油烧至七成热时，黑白虾分二次下入锅内炸至虾尾变红色，芝麻发出香味，即可捞出装盘，黑色虾叠在盘的中间，红色虾围在黑色虾的一圈即成。

特点：香脆鲜嫩，无腻无汁。

（23）黄瓜虾仁羹主料：虾仁150克、豆腐150克、黄瓜500克辅料：香菇（鲜）50克、鸡蛋50克调料：辣椒酱15克、大葱10克、姜5克、大蒜5克、料酒10克、胡椒粉4克、盐3克、白砂糖5克、香油5克、芝麻5克、淀粉（玉米）5克做法：

1.将黄瓜洗净去皮，切成段，去瓤，加精盐腌渍片刻；

2.虾仁剁成茸，加料酒、葱姜末、蒜茸、胡椒粉、白糖、芝麻、香油、精盐拌匀入味备用；

3.香菇洗净切成片；

4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

5.葱、姜切末；

6.将豆腐碾碎，加精盐、胡椒粉、香油、面粉、鸡蛋液拌匀，放入虾茸搅拌成馅，制成丸子，逐个塞入黄瓜段内，用牙签串起固定好；

7.锅内添水，放入辣椒酱、黄瓜段、香菇片、葱姜末烧开，用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉即可。

（24）梅菜拌虾段主料：梅干菜150克、海虾500克调料：料酒15克、花生油10克、盐3克、酱油5克、味精4克、白砂糖3克、虾酱10克、香油5克做法：

1.梅干菜用温水浸泡后挤干水分（咸菜干要调换清水至淡），切成小段，投入油锅中炸一下捞出；海虾去掉头、尾，洗净后，带壳切成对半。

2.炒锅上火，花生油少许，烹入黄酒、精盐、酱油、虾酱、白糖及适量清水，放入梅干菜、虾段烧沸，用小火烧至汤汁将干时撒入味精，淋上香油，收汁翻匀出锅，晾凉后即可。

特点：咸甜鲜香，风味独特。

2．虾的营养现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。